Achcharu do Sri Lanka (Legumes em Conserva)
Este achcharu vibrante do Sri Lanka é uma salada de legumes em conserva, ácida e picante, perfeita como acompanhamento para caris ricos ou arroz. Apresenta uma mistura de legumes crocantes cobertos por um molho saboroso de mostarda e vinagre. Esta receita é naturalmente vegan e cheia de sabores vivos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 86 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 uncenoura, em juliana
- 100 gvagem, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
molho
- 2 cssemente de mostarda, amarelo ou preto
- 0,5 chávenavinagre, branco ou de cidra de maçã
- 1 ccaçúcar
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta em pó
- 1 ccsal
- 0,25 chávenaágua
Utensílios
panela · colher de servir · banho de gelo · liquidificador · escorredor · tigela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um tacho pequeno com água a ferver e juntar os feijões-verdes.
- 2
Escaldar os feijões-verdes durante 2 minutos até ficarem tenros, mas ainda crocantes, depois escorrer imediatamente e mergulhá-los num banho de gelo para parar a cozedura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter a cor viva e a textura crocante.
- 3
Depois de arrefecerem, escorrer bem os feijões-verdes e reservar.
Cerca de 2 min
- 4
Num tacho pequeno, torrar as sementes de mostarda a seco em lume médio durante 1-2 minutos até libertarem aroma e começarem a estalar ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não as queimar, porque isso pode tornar o molho amargo.
- 5
Transferir as sementes de mostarda torradas para um liquidificador pequeno ou moinho de especiarias.
- 6
Adicionar o vinagre, o açúcar, a cúrcuma em pó, o pó de malagueta, o sal e a água ao liquidificador, juntamente com as sementes de mostarda.
- 7
Triturar até formar uma pasta lisa, raspando as paredes do copo conforme necessário.
Cerca de 2 min
- 8
Numa taça grande, misturar a cenoura em juliana, os feijões-verdes escaldados, a cebola roxa fatiada, as malaguetas verdes abertas ao comprimento, o alho picado e o gengibre ralado.
Cerca de 3 min
- 9
Verter o molho de mostarda preparado sobre os legumes.
- 10
Misturar bem para garantir que todos os legumes ficam uniformemente envolvidos no molho.
Cerca de 1 min
- 11
Tapar a taça e refrigerar durante pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam e os legumes fiquem em conserva.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, deixar marinar durante a noite.
- 12
Servir frio como acompanhamento saboroso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 86,4kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 11,9g
- Gordura
- 3g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de achcharu num recipiente hermético no frigorífico.
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