Idli al vapore
Questi idli al vapore, morbidi e soffici, sono una colazione tradizionale dell'India meridionale. Preparati con una pastella fermentata di riso e lenticchie, sono naturalmente vegani e senza glutine. Si servono con chutney e sambar per un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 27 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 tazzariso idli, ammollato
- 0,5 tazzaurad dal, intere, senza pelle, ammollate
- 0,5 cucchiainoseme di fieno greco, ammollato
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio, per ungere
per grinding
- 1,5 tazzaacqua
Attrezzatura
macinino umido · stampi per idli · vaporiera · ciotola grande · frullatore · cucchiaio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare separatamente il riso per idli, il dal urad e i semi di fieno greco sotto acqua fredda fino a quando l'acqua risulta limpida.
Circa 2 min
- 2
Mettere il riso per idli in acqua sufficiente a coprirlo di parecchi centimetri per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Circa 6 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta a ottenere una consistenza soffice.
- 3
Mettere a bagno insieme il dal urad e i semi di fieno greco in acqua sufficiente a coprirli di parecchi centimetri per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Circa 6 h
- 4
Scolare il dal urad e i semi di fieno greco ammollati e macinarli in un macinatore a umido o in un frullatore ad alta velocità con un po' d'acqua fino a ottenere una pastella molto liscia e soffice.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua va aggiunta gradualmente per evitare di rendere la pastella troppo liquida. La pastella deve essere leggera e ariosa.
- 5
Trasferire la pastella di dal urad in una ciotola grande.
Circa 1 min
- 6
Scolare il riso per idli ammollato e macinarlo nello stesso macinatore o frullatore con acqua fino a ottenere una pastella liscia, leggermente grossolana.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pastella di riso deve essere meno liscia di quella di dal, con una lieve consistenza granulosa.
- 7
Unire la pastella di riso a quella di dal urad nella ciotola grande. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente con le mani, assicurandosi che le pastelle siano ben amalgamate.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso delle mani aiuta a incorporare aria e favorisce la fermentazione.
- 8
Coprire la ciotola senza chiuderla ermeticamente e lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il volume e sarà leggera e spumosa.
Circa 8 h
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia con la temperatura ambiente. Nei climi più freddi, la si può mettere in un forno tiepido con la luce accesa.
- 9
Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella senza sgonfiarla troppo.
Circa 1 min
- 10
Ungere gli stampi per idli con un po' d'olio.
Circa 1 min
- 11
Versare la pastella negli stampi per idli unti, riempiendo ciascuno per circa tre quarti.
Circa 1 min
- 12
Posizionare il supporto per idli in una vaporiera o in una pentola a pressione (senza il fischietto) con circa 1-2 pollici d'acqua sul fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua non deve toccare gli stampi per idli.
- 13
Cuocere gli idli a vapore per 10-12 minuti a fuoco medio-alto. Non aprire il coperchio durante la cottura a vapore.
Circa 12 min
Nota dello chef: Gli idli sono cotti quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- 14
Spegnere il fuoco e lasciare riposare gli idli nella vaporiera per 2-3 minuti prima di rimuoverli con cautela dagli stampi con un cucchiaio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo aiuta a evitare che gli idli si attacchino e li rende più facili da sformare.
- 15
Servire caldi con il chutney e il sambar preferiti.
Conservalo al meglio
Conservare gli idli avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare gli idli cuocendoli al vapore per qualche minuto fino a renderli morbidi, oppure nel microonde per 30-60 secondi.