Süß-saurer Krautsalat

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen, nicht reaktiven Schüssel den fein geschnittenen Kohl, die geschnittene Zwiebel und die geschnittene grüne Paprika vermengen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Eine Mandoline hilft dabei, sehr dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, aber ein scharfes Messer funktioniert genauso gut.

2. 2

   In einem kleinen Topf den weißen Essig, das Pflanzenöl, den Kristallzucker, das Salz, das Selleriesalz und das Senfpulver verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit sich Zucker und Salz vollständig auflösen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Sobald die Mischung kocht, den Topf sofort vom Herd nehmen, damit der Zucker nicht karamellisiert.

4. 4

   Das heiße Dressing vorsichtig über die Kohlsalatmischung in der Schüssel gießen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Mit einer Zange oder zwei großen Löffeln gut durchmischen, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse wirkt anfangs sehr voluminös, fällt beim Marinieren aber zusammen.

6. 6

   Die Schüssel abdecken und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 4 Std.

   Küchentipp: Für den besten Geschmack und die beste Textur über Nacht marinieren lassen.