Rolo de Chocolate Tutti-Frutti
Um pão de ló de chocolate leve é enrolado à volta de um recheio doce de natas pontuado com fruta cristalizada colorida. Esta sobremesa, também conhecida como roulade, oferece um equilíbrio delicioso entre o cacau rico e os sabores frutados, tornando-se uma bonita peça central para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 13 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 396 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Bolo
- 125 gchocolate meio amargo, finamente picado
- 4 unovo, grandes, gemas e claras separadas
- 100 gaçúcar granulado
- 1 cságua
- 1 ccextrato de baunilha
- 60 gfarinha de trigo
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 0,5 ccsal
- 0,25 cccremor de tártaro
- 2 csaçúcar granulado
- 2 csaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Recheio
- 240 mlcreme de leite, frio
- 2 csaçúcar de confeiteiro
- 0,5 ccextrato de baunilha
- 100 gfrutas cristalizadas mistas, finamente picado
Guarnição
- 1 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
assadeira com bordas · papel manteiga · batedeira elétrica · tigelas de mistura · espátula · pano de cozinha · grade de resfriamento · faca · batedor · peneira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro de forno com rebordo de 38x26 cm (15x10 inch) com papel vegetal, deixando alguma saliência nas laterais, e untar ligeiramente o papel.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar uma saliência facilita levantar o bolo do tabuleiro mais tarde.
- 2
Derreter o chocolate meio amargo picado numa tigela resistente ao calor colocada sobre uma caçarola com água a fervilhar em lume brando, ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar liso. Reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O chocolate não deve aquecer demasiado, pois isso pode fazê-lo ficar granuloso.
- 3
Numa tigela grande, usar uma batedeira elétrica para bater as gemas com a maior porção do açúcar granulado em velocidade alta até a mistura ficar clara, espessa e em fita, cerca de 3 minutos.
Cerca de 3 min
- 4
Bater delicadamente o chocolate derretido, já ligeiramente arrefecido, a água e o extrato de baunilha da massa na mistura de gemas até ficar apenas incorporado.
Cerca de 1 min
- 5
Numa tigela pequena separada, misturar a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Cerca de 1 min
- 6
Peneirar a mistura de farinha sobre a massa de chocolate e envolver delicadamente com uma espátula até ficar apenas incorporada. Ter cuidado para não mexer em demasia.
Cerca de 2 min
- 7
Numa tigela limpa e seca, bater as claras e o cremor tártaro em velocidade média até formarem picos suaves.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tigela e os batedores devem estar completamente isentos de gordura ou óleo, o que pode impedir que as claras subam corretamente.
- 8
Adicionar gradualmente a menor porção de açúcar granulado enquanto bater em velocidade alta até as claras ficarem firmes, brilhantes e a manter o pico.
Cerca de 2 min
- 9
Envolver cerca de um quarto das claras batidas na massa de chocolate para a tornar mais leve.
Cerca de 1 min
- 10
Envolver delicadamente as restantes claras em duas adições, tendo o cuidado de não retirar o ar da massa.
Cerca de 2 min
- 11
Verter a massa no tabuleiro preparado e espalhar numa camada uniforme com uma espátula angulada.
Cerca de 1 min
- 12
Levar ao forno durante 16-18 minutos, ou até o bolo recuperar a forma quando lhe tocar levemente no centro.
Cerca de 18 min
- 13
Enquanto o bolo coze, estender um pano de cozinha limpo na superfície de trabalho e polvilhá-lo generosamente com o açúcar em pó para polvilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O açúcar impede que o bolo quente se agarre ao pano.
- 14
Desenformar de imediato o bolo quente para o pano preparado. Retirar cuidadosamente o papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 15
Começando por um dos lados mais curtos, enrolar firmemente o bolo morno juntamente com o pano.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Enrolar o bolo enquanto ainda está morno ajuda a evitar que rache mais tarde.
- 16
Colocar o bolo enrolado numa grelha para arrefecer completamente, cerca de 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 17
Enquanto o bolo arrefece, preparar o recheio. Numa tigela fria, bater as natas bem frias, o açúcar em pó do recheio e o extrato de baunilha do recheio até formar picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a tigela e os batedores ajuda as natas a baterem mais depressa e com mais volume.
- 18
Envolver delicadamente a fruta cristalizada mista picada nas natas batidas.
Cerca de 1 min
- 19
Quando o bolo estiver completamente frio, desenrolá-lo cuidadosamente. Vai ter uma curvatura natural.
Cerca de 1 min
- 20
Espalhar o recheio tutti-frutti uniformemente sobre a superfície do bolo, deixando uma margem de 2cm (1-inch) em todos os lados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar uma margem evita que o recheio saia quando enrolar o bolo.
- 21
Enrolar novamente o bolo firmemente, desta vez sem o pano, e colocá-lo numa travessa de servir com a emenda voltada para baixo.
Cerca de 1 min
- 22
Para uma apresentação limpa, pode cortar uma fatia fina de cada extremidade do rolo. Polvilhar com o açúcar de acabamento opcional antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 395,6kcal
- Proteína
- 5,4g
- Hidratos de carbono
- 52,4g
- Gordura
- 18,8g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 44,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o rolo bem embrulhado em película aderente no frigorífico.
Servir esta sobremesa bem fresca, diretamente do frigorífico.