Dango mitarashi végétaliens

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de riz gluant et la farine de riz dans un bol moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farines, en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche ; ajustez légèrement la quantité d'eau si nécessaire.

3. 3

   Divisez la pâte en 16-20 portions égales et roulez chaque portion en une boule lisse d'environ 2-3 cm de diamètre.

   Environ 10 min

4. 4

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau.

   Environ 5 min

5. 5

   Déposez délicatement les boulettes de dango dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faites-le par fournées si nécessaire.

6. 6

   Faites cuire jusqu'à ce que les dango remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes pour vous assurer qu'ils sont cuits à cœur.

   Environ 5 min

7. 7

   Retirez les dango cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour les refroidir complètement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela stoppe la cuisson et les garde moelleux.

8. 8

   Pendant que les dango refroidissent, préparez le glaçage mitarashi : dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre, l'eau et la fécule de maïs.

   Environ 2 min

9. 9

   Fouettez les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse, puis faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le glaçage doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère.

10. 10

    Égouttez les dango refroidis et enfilez 3-4 boulettes sur chaque brochette en bambou.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites légèrement griller les dango en brochette dans une poêle antiadhésive ou sous le gril pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement grillés.

    Environ 4 min

    Note du chef : Cette étape apporte une agréable saveur fumée et une belle texture.

12. 12

    Badigeonnez généreusement les dango chauds et grillés avec le glaçage mitarashi et servez immédiatement.

    Environ 1 min