Risotto primavera vegano
Questo vivace risotto vegano è ricco di fresche verdure primaverili e cremoso riso Arborio. È un piatto confortevole ma leggero, perfetto per un pranzo o una cena soddisfacenti. Il lievito alimentare dona un sapore simile al formaggio senza latticini.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 503 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1,5 tazzariso arborio
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 6 tazzabrodo di verdure, tiepido
- 250 gasparago, puliti e tagliati a pezzi da 2,5 cm
- 1 tazzapiselli surgelati
- 140 gspinaci
- 0,25 tazzalievito alimentare
- 2 cucchiaioburro vegano
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte/tegame di ghisa a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola larga aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio brucia facilmente.
- 4
Aggiungere il riso Arborio alla pentola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi diventeranno traslucidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: La tostatura del riso aiuta ad assorbire il liquido in modo più uniforme e impedisce che diventi molle.
- 5
Versare il vino bianco secco e mescolare fino a completo assorbimento da parte del riso.
Circa 2 min
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Lasciare che ogni aggiunta venga quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il brodo caldo riduce i tempi di cottura e aiuta a mantenere una temperatura costante.
- 7
Dopo circa 15 minuti di aggiunta del brodo, unire gli asparagi e i piselli surgelati.
- 8
Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso sarà cremoso e al dente (tenero con una leggera resistenza al centro), per altri 5-10 minuti circa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Potrebbe non servire tutto il brodo, oppure potrebbe servirne ancora un po'; la quantità va regolata secondo necessità.
- 9
Togliere la pentola dal fuoco. Unire spinaci, lievito alimentare, burro vegano, sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il calore residuo appassirà perfettamente gli spinaci.
- 10
Coprire la pentola e lasciare riposare il risotto per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.
- 11
Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 502,5kcal
- Proteine
- 13,5g
- Carboidrati
- 76,9g
- Grassi
- 14,5g
- Fibre
- 6,3g
- Zuccheri
- 6,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo vegetale o acqua per ripristinare la cremosità.
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