Popiah vegetariano
Questi involtini primavera freschi, o popiah, hanno una sfoglia sottile e delicata ripiena di un soffritto saporito e dolce di jicama e carote. Sono uno snack molto diffuso nel Sud-est asiatico e offrono un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Questa versione vegetariana è profondamente appagante e rinfrescante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 500 gjicama, pelato e tagliato a julienne
- 2 pzcarota, pelato e tagliato a julienne
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioalternativa vegetariana alla salsa di ostriche
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainopepe bianco
- 2 cucchiaioolio vegetale
assemblaggio
- 8 pzsfoglia di popiah
- 8 pzfoglia di lattuga
- 4 cucchiaiosalsa di peperoncino
- 4 cucchiaiosalsa di fagioli dolce
guarnizione
- 2 cucchiaioarachide tostata, schiacciato
- 1 cucchiaioscalogno fritto
Attrezzatura
wok · padella grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la jicama e le carote pelandole e tagliandole a julienne in strisce sottili.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una mandolina rende il taglio a julienne molto più rapido e uniforme.
- 2
Tritare gli spicchi d'aglio.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e saltare fino a quando è profumato, per circa 30 secondi.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciarsi.
- 5
Aggiungere la jicama e le carote tagliate a julienne alla padella.
- 6
Saltare per circa 5 minuti fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
- 7
Versare la salsa di soia, la salsa di ostriche vegetariana, lo zucchero e il pepe bianco.
- 8
Mescolare bene e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando la jicama è tenera ma ancora croccante e quasi tutto il liquido è evaporato.
Circa 15 min
Nota dello chef: La jicama deve essere cotta ma mantenere una lieve croccantezza.
- 9
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno impedisce alla sfoglia di popiah di rompersi.
- 10
Disporre una sfoglia di popiah su una superficie pulita.
- 11
Spalmare sulla sfoglia un sottile strato di salsa di fagioli dolce e salsa chili.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di salsa chili va regolata in base alla propria tolleranza al piccante.
- 12
Disporre una foglia di lattuga sopra le salse.
- 13
Distribuire una generosa quantità del ripieno raffreddato di jicama e carote sulla foglia di lattuga.
Circa 1 min
- 14
Cospargere con arachidi tostate tritate e scalogni fritti.
- 15
Ripiegare i lati della sfoglia di popiah, quindi arrotolarla strettamente dal basso, come un burrito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Arrotolare strettamente evita che il ripieno fuoriesca.
- 16
Ripetere con le restanti sfoglie di popiah e il ripieno.
Circa 5 min
- 17
Servire subito, interi oppure tagliati a metà in diagonale.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente il ripieno e le sfoglie avanzati in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il ripieno in padella, se desiderato, ma consumare i popiah già assemblati preferibilmente freschi e freddi.
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