Popiah végétariens
Ces rouleaux de printemps frais, ou popiah, se composent d'une fine feuille délicate garnie d'un sauté savoureux et sucré de jicama et de carotte. Très populaires comme en-cas en Asie du Sud-Est, ils offrent un délicieux contraste de textures et de saveurs. Cette version végétarienne est à la fois très satisfaisante et rafraîchissante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 500 gjicama, pelé et coupé en julienne
- 2 pcecarotte, pelé et coupé en julienne
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.substitut végétarien de sauce d'huître
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.poivre blanc
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.cacahuète grillée, écrasé
- 1 c. à s.échalotes frites
montage
- 8 pcepeau de popiah
- 8 pcefeuille de laitue
- 4 c. à s.sauce chili
- 4 c. à s.sauce aux haricots sucrée
Matériel
wok · grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le jicama et les carottes en les pelant puis en les taillant en fines juliennes.
Environ 15 min
Note du chef : Une mandoline permet de couper les juliennes beaucoup plus vite et de façon plus régulière.
- 2
Hachez finement les gousses d'ail.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 5
Ajoutez le jicama et les carottes en julienne dans la poêle.
- 6
Faites sauter environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Environ 5 min
- 7
Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres végétarienne, le sucre et le poivre blanc.
- 8
Mélangez bien et poursuivez la cuisson 10-15 minutes encore, ou jusqu'à ce que le jicama soit tendre mais encore croquant et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Environ 15 min
Note du chef : Le jicama doit être cuit à cœur tout en gardant légèrement de la mâche.
- 9
Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir complètement.
Environ 20 min
Note du chef : Le refroidissement de la garniture empêche la feuille de popiah de se déchirer.
- 10
Déposez une feuille de popiah à plat sur une surface propre.
- 11
Étalez une fine couche de sauce aux haricots sucrée et de sauce chili sur la feuille.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de sauce chili peut être ajustée selon votre goût pour le piquant.
- 12
Placez une feuille de laitue sur les sauces.
- 13
Déposez une généreuse quantité de garniture refroidie de jicama et de carotte sur la feuille de laitue.
Environ 1 min
- 14
Parsemez de cacahuètes grillées concassées et d'échalotes frites.
- 15
Repliez les côtés de la feuille de popiah, puis roulez-la bien serrée à partir du bas, comme un burrito.
Environ 1 min
Note du chef : Un roulage bien serré empêche la garniture de s'échapper.
- 16
Répétez avec les autres feuilles de popiah et le reste de la garniture.
Environ 5 min
- 17
Servez immédiatement, entiers ou coupés en deux en diagonale.
Bien conserver
Conservez la garniture restante et les feuilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Vous pouvez réchauffer doucement la garniture à la poêle, mais les popiah assemblés sont meilleurs dégustés frais et froids.
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