Abacha (Afrikanischer Salat)
Abacha, auch als African Salad bekannt, ist ein traditionelles nigerianisches Gericht aus getrockneter, geraspelter Maniokwurzel. Diese vegane Version kombiniert den Maniok mit einem kräftigen Palmöldressing, Gemüse und aromatischen Gewürzen zu einem sättigenden und geschmackvollen Snack oder einer leichten Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrockneter Abacha, geraspelt
- 120 mlPalmöl
- 0,5 TLPottasche, in 2 EL Wasser aufgelöst
- 50 gUpe, gekocht, in Scheiben geschnitten(optional)
- 2 Stkafrikanische Aubergine, in Scheiben geschnitten(optional)
- 1 StkBrühwürfel, vegan, zerdrückt
- 1 StkHabanero-Chili, gehackt
- 1 TLOgili Isi(optional)
- 0,25 TasseUtazi-Blatt, gehackt
- 0,5 TLSalz
Basis
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten, geteilt
Garnitur
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
Küchenutensilien
Schneidebrett · große Schüssel · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das getrocknete Abacha 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis es weich ist, dann gründlich abtropfen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Abacha muss vollständig abgetropft sein, damit das Gericht nicht wässrig wird.
- 2
In einer großen Schüssel das Palmöl mit der gelösten Pottasche-Lösung vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Pottasche hilft dabei, das Palmöl zu emulgieren, und verleiht dem Abacha seine charakteristische cremige Textur und Farbe.
- 3
Die Palmölmischung kräftig rühren, bis sie andickt und sich in eine gelbliche Paste verwandelt.
Etwa 2 Min.
- 4
Das weiche Abacha, die Hälfte der gelben Zwiebel, den zerbröselten Bouillonwürfel, die gehackte Habanero und das Salz in die Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Falls verwendet, das Upe, die afrikanische Aubergine und das Ogili Isi hinzufügen.
Küchentipp: Ogili Isi ist eine fermentierte Samenpaste, die ein einzigartiges Umami-Aroma verleiht.
- 6
Alle Zutaten gründlich vermengen, bis das Abacha gleichmäßig mit der Palmölmischung überzogen ist und sich alle Aromen verbunden haben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für ein gutes Ergebnis die Hände verwenden, damit jeder Strang Abacha bedeckt ist.
- 7
Mit der restlichen geschnittenen gelben Zwiebel, der roten Zwiebel und den gehackten Utazi-Blättern garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Utazi-Blätter sorgen für einen leicht bitteren und aromatischen Kontrast.
- 8
Sofort als Snack oder leichte Mahlzeit servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Abacha in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt oder bei Raumtemperatur servieren; nicht zum Aufwärmen geeignet.
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