Gnocco fritto

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez la farine et le sel. Formez un puits au centre.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le mélange de levure activée et l'huile d'olive dans le puits de farine.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

5. 5

   Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme quand on la pique légèrement.

6. 6

   Huilez légèrement un saladier propre, déposez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un peu d'huile d'olive peut servir à enrober le saladier.

7. 7

   Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour la pousse.

8. 8

   Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.

   Environ 5 min

9. 9

   Coupez la pâte en losanges ou en carrés d'environ 5cm de long.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé fonctionne bien pour cette étape.

10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

11. 11

    Faites frire les morceaux de pâte par lots, quelques-uns à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l'huile et empêchera une friture homogène.

12. 12

    Retirez les morceaux de gnocco fritto avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez immédiatement, en badigeonnant éventuellement d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel supplémentaire.