Bánh Flan
Bánh Flan es una versión vietnamita de la crème caramel, con una base de flan rica y cremosa y una delicada capa de caramelo. Este postre se cuece al vapor hasta quedar perfecto, con una textura lisa y sedosa que se deshace en la boca. Es un dulce muy apreciado, que suele tomarse frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caramelo
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 2 cdaagua
crema pastelera
- 2 udhuevo grande
- 2 udyema de huevo
- 0,33 tazaazúcar granulada
- 1 tazaleche fresca
- 0,5 tazaleche condensada
- 1 cdtaextracto de vainilla
Utensilios
moldes individuales · vaporera · bol grande · cacerola · tamiz fino · olla grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el caramelo mezclando el azúcar granulado y el agua en un cazo pequeño a fuego medio.
Nota de cocina: Cuando el azúcar empieza a fundirse, no se remueve; basta con mover suavemente el cazo en círculos.
- 2
Cocínalo hasta que la mezcla tome un color ámbar y, enseguida, vierte el caramelo caliente en cuatro ramequines individuales o moldes resistentes al calor, inclinándolos con rapidez para cubrir el fondo de manera uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caramelo caliente quema muchísimo. Además, se endurece enseguida, así que hay que trabajar rápido.
- 3
En un bol grande, bate los huevos enteros, las yemas y el azúcar granulado restante hasta que apenas se integren; no batas en exceso ni generes demasiadas burbujas.
Unos 2 min
- 4
En un cazo aparte, calienta suavemente la leche fresca y la leche condensada a fuego medio-bajo hasta que estén tibias pero sin llegar a hervir, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la leche hierve, la crema puede cortarse.
- 5
Vierte poco a poco la mezcla de leche templada en la mezcla de huevo mientras bates sin parar para atemperar los huevos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si se vierte poco a poco, se evita que los huevos cuajen.
- 6
Incorpora el extracto de vainilla.
- 7
Pasa la mezcla de natillas por un colador de malla fina a un bol limpio para eliminar cualquier grumo o burbuja de aire y lograr una textura sedosa.
Unos 2 min
- 8
Vierte con cuidado la mezcla de natillas colada sobre el caramelo ya cuajado en cada ramequín.
Unos 1 min
- 9
Coloca los ramequines en una cesta grande para vapor o sobre una rejilla dentro de una olla grande con unos 1-2 pulgadas de agua, procurando que el agua no toque la base de los ramequines.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cubrir los ramequines sin apretar con papel de aluminio evita que la condensación gotee sobre la crema.
- 10
Lleva el agua a un hervor suave y cuece al vapor el Bánh Flan durante 20-30 minutos, o hasta que la crema esté cuajada pero todavía tiemble un poco en el centro.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cocinarlo a fuego medio-bajo ayuda a evitar que se pase y quede con una textura demasiado parecida a la del huevo.
- 11
Retira los ramequines del vapor y deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente.
Unos 20 min
- 12
Cuando se hayan enfriado, cúbrelos y refrigéralos al menos 2 horas, o mejor toda la noche, para que se enfríen y cuajen del todo.
Unos 2 h
- 13
Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde de cada ramequín y desmolda sobre un plato de servir.
Nota de cocina: Sumergir unos segundos la base del ramequín en agua templada puede ayudar a desmoldar el flan.
Conservación
Guarda el Bánh Flan sobrante, tapado, en el frigorífico.