Adas Polo

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den gespülten Basmatireis zugeben und 5-7 Minuten kochen, bis er vorgekocht ist (al dente). Den Reis in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte noch leicht Biss haben, da er mit den Linsen weitergart.

2. 2

   In einem separaten Topf die abgespülten braunen Linsen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseitestellen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Linsen nicht zu weich kochen; sie sollen ihre Form behalten.

3. 3

   In einer großen Pfanne einen Teil der veganen Butter zerlassen und das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze zugeben. Die fein geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln bringt ihre natürliche Süße hervor und vertieft das Aroma.

4. 4

   Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen. Zu den übrigen Zwiebeln in der Pfanne die Rosinen, die gehackten Datteln, Kurkumapulver, Zimtpulver, Kreuzkümmelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer geben. 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Die gekochten Linsen mit der Zwiebelmischung in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren. Beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den Topf zum Schichten vorbereiten. Die restliche vegane Butter und einen Schuss Wasser auf den Boden eines großen beschichteten Topfs geben (am besten mit schwerem Boden). Den Topf schwenken, bis der Boden bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Herstellung des Tahdig, der knusprigen Reiskruste.

7. 7

   Falls Tahdig gemacht wird, die dünn geschnittenen Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Topfboden auslegen. Andernfalls eine dünne Schicht vorgekochten Reises auf dem Boden verteilen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Mit dem Schichten beginnen: etwa ein Drittel des vorgekochten Reises über die Tahdig-Schicht (oder die erste Reisschicht) geben.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Hälfte der Linsen-Zwiebel-Mischung über die Reisschicht verteilen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Ein weiteres Drittel des Reises daraufgeben, dann die restliche Linsen-Zwiebel-Mischung.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Mit dem restlichen Reis abschließen und in der Mitte einen kleinen Hügel formen, damit der Dampf entweichen kann.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die gequollene Safranmischung gleichmäßig über die obere Reisschicht gießen.

13. 13

    Den Topf mit einem Deckel dicht verschließen, optional in ein sauberes Küchentuch gewickelt, damit Kondenswasser aufgefangen wird. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5-10 Minuten garen, bis sich Dampf bildet.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Tuch sorgt für einen dichteren Verschluss und verhindert, dass Wasser zurück auf den Reis tropft.

14. 14

    Die Hitze auf niedrig stellen und 30-40 Minuten weiter dämpfen, oder bis der Reis zart und locker ist und sich am Boden ein knuspriger Tahdig gebildet hat.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Den Deckel während dieses Dämpfvorgangs nicht anheben, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.

15. 15

    Sobald alles gar ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Reiskörner fester werden und sich voneinander lösen.

16. 16

    Das Adas Polo vorsichtig auf eine Servierplatte geben und darauf achten, den Tahdig zu erhalten, falls gemacht. Mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln garnieren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Zum Lösen des Tahdig den Topfboden nach dem Ruhen möglicherweise kurz in kaltes Wasser stellen und dann auf einen Teller stürzen.