Ajo Blanco

Name: Ajo Blanco
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 150 g Mandel blanchiert, geschält; 80 g altbackenes Brot Rinde entfernt, in Stücke gerissen; 2 Zehe Knoblauch grob gehackt; 700 ml kaltes Wasser; 60 ml natives Olivenöl extra; 15 ml Weißweinessig; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 100 g grüne Weintraube halbiert; 1 EL natives Olivenöl extra

Erleben Sie den erfrischenden Geschmack Andalusiens mit Ajo Blanco, einer natürlich veganen, gekühlten spanischen Suppe. Dieses elegante Gericht verbindet blanchierte Mandeln, Knoblauch und altbackenes Brot zu einer samtigen, cremigen Basis, die durch einen Hauch Weißweinessig aufgehellt wird. Perfekt für warme Tage, wird es traditionell mit einem Schuss Olivenöl und süßen grünen Trauben garniert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 455 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

150 gMandel, blanchiert, geschält
80 galtbackenes Brot, Rinde entfernt, in Stücke gerissen
2 ZeheKnoblauch, grob gehackt
700 mlkaltes Wasser
60 mlnatives Olivenöl extra
15 mlWeißweinessig
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

100 ggrüne Weintraube, halbiert
1 ELnatives Olivenöl extra

Küchenutensilien

kleiner Kochtopf · Hochleistungsmixer · Kochmesser · Schneidebrett · luftdichter Behälter · 4× Servierschüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls unblanchierte Mandeln verwendet werden, einen kleinen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Mandeln zugeben und 1 Minute blanchieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Blanchieren erleichtert das Entfernen der Häutchen und ergibt eine glattere, hellere Suppe. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, bevor die Mandeln hineingegeben werden.
2
Die blanchierten Mandeln abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abschrecken löst die Häutchen und macht das Schälen leichter.
3
Jede Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, damit sich die Haut löst. Die Häutchen entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Hartnäckige Häutchen lassen sich in einem sauberen Küchentuch kräftig abrubbeln.
4
Das altbackene Brot in kleine Stücke zupfen und in einen Hochleistungsmixer geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Altbackenes Brot ist ideal, weil es Flüssigkeit besser aufnimmt und der Suppe Cremigkeit verleiht, ohne sie klebrig zu machen. Wenn das Brot nicht altbacken ist, kann es leicht getoastet werden.
5
Die geschälten Mandeln und die Knoblauchzehen zum Brot in den Mixer geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für ein milderes Knoblaucharoma lässt sich der grüne Keim aus der Mitte der Knoblauchzehen entfernen.
6
Das kalte Wasser, 60 ml natives Olivenöl extra, Weißweinessig, Salz und schwarzen Pfeffer in den Mixer geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sehr kaltes Wasser hält die Suppe erfrischend und verhindert, dass die Mandeln beim Mixen zu viel Öl freisetzen, was manchmal zu einer leicht pastösen Textur führt.
7
Auf hoher Stufe mindestens 3-5 Minuten lang mixen, oder bis die Mischung völlig glatt und cremig ist, dabei die Seiten des Mixerbehälters bei Bedarf nach unten schaben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Geheimnis eines wirklich luxuriösen Ajo Blanco ist gründliches Mixen. So lange weiter mixen, bis keine körnigen Mandelstückchen mehr vorhanden sind und die Suppe eine seidige, gleichmäßige Konsistenz hat.
8
Die Suppe abschmecken und die Würzung anpassen, bei Bedarf mehr Salz oder Weißweinessig hinzufügen, bis das gewünschte Gleichgewicht der Aromen erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ajo Blanco sollte eine feine Balance aus herzhaften, nussigen und säuerlichen Noten haben. Die Würzung kann ganz nach dem eigenen Geschmack angepasst werden.
9
Die pürierte Suppe in einen luftdichten Behälter umfüllen, fest verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen vollständig verbinden und die Suppe ihre optimale, erfrischende Temperatur erreicht. Über Nacht zu kühlen ist sogar noch besser.
10
Vor dem Servieren die gekühlte Suppe kurz umrühren, damit sie eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Suppe kann im Kühlschrank leicht andicken; kurzes Umrühren bringt sie wieder auf ihre glatte Textur.
11
Das Ajo Blanco in einzelne Schalen schöpfen und jede Portion mit halbierten grünen Trauben und dem restlichen 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Süße der Trauben und die fruchtigen Noten des Olivenöls ergänzen die herzhafte, knoblauchige Suppe perfekt.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 454,5kcal
Eiweiß: 10g
Kohlenhydrate: 23,4g
Fett: 37,8g
Ballaststoffe: 5,2g
Zucker: 6,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Diese elegante Suppe ist ein hervorragender Auftakt für ein spanisch inspiriertes Menü. Dazu passen knuspriges Brot, ein leichter Salat oder sogar gegrilltes Gemüse. Für etwas Schärfe lässt sich eine kleine Prise Cayennepfeffer unter die Mischung rühren. Ein trockener Fino-Sherry oder ein leichter Albariño-Wein passt hervorragend dazu.

Aufbewahrung

Übriges Ajo Blanco in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Ajo Blanco wird traditionell gekühlt serviert und muss nicht erneut erhitzt werden. Falls es im Kühlschrank zu stark eingedickt ist, ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.