Baba ghanoush

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

   Circa 1 min

3. 3

   Disporre le melanzane sulla teglia preparata e arrostire per 30-35 minuti, o finché non saranno molto morbide e la pelle sarà annerita.

   Circa 35 min

   Nota dello chef: Per un sapore ancora più affumicato, è possibile annerire le melanzane direttamente su una fiamma viva del fornello a gas o sulla griglia prima di arrostirle.

4. 4

   Togliere le melanzane dal forno e lasciarle intiepidire leggermente finché non saranno facili da maneggiare.

   Circa 5 min

5. 5

   Pelare con attenzione la buccia delle melanzane arrostite. Eliminare la buccia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La buccia dovrebbe staccarsi facilmente una volta che la melanzana è cotta a dovere.

6. 6

   Mettere la polpa di melanzana in uno scolapasta sistemato sopra una ciotola e lasciarla scolare per circa 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un baba ghanoush cremoso e meno acquoso.

7. 7

   Trasferire la polpa di melanzana scolata in un robot da cucina.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere la tahina, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero nel robot da cucina.

   Circa 1 min

9. 9

   Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se si preferisce una consistenza più rustica, la melanzana può essere schiacciata a mano invece di usare il robot da cucina.

10. 10

    Trasferire il baba ghanoush in una ciotola da portata.

11. 11

    Irrorare con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.