Ajoblanco aus Málaga

Name: Ajoblanco aus Málaga
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 200 g blanchierte Mandel; 2 Zehe Knoblauch geschält; 50 g altbackenes Weißbrot Rinde entfernt, eingeweicht; 700 ml kaltes Wasser; 60 ml natives Olivenöl extra; 15 ml Sherryessig; 0,5 TL Salz; 100 g kernlose grüne Weintraube

Erleben Sie den erfrischenden Geschmack Andalusiens mit diesem veganen Ajoblanco aus Málaga, einer cremigen, gekühlten Mandelsuppe. Die Mischung aus blanchierten Mandeln, kräftigem Knoblauch und einem Hauch Sherryessig ergibt eine köstliche Balance aus nussigen und säuerlichen Aromen, perfekt für eine leichte, kühlende Mahlzeit an einem warmen Tag.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 499 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 gblanchierte Mandel
2 ZeheKnoblauch, geschält
50 galtbackenes Weißbrot, Rinde entfernt, eingeweicht
700 mlkaltes Wasser
60 mlnatives Olivenöl extra
15 mlSherryessig
0,5 TLSalz

Garnitur

100 gkernlose grüne Weintraube

Küchenutensilien

Hochleistungsmixer · kleine Schüssel · luftdichter Behälter · Messbecher · Messlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das altbackene Weißbrot in kleine Stücke reißen und in eine kleine Schüssel geben.
Küchentipp: Altbackenes Brot bindet die Suppe, ohne ihr einen starken Brotgeschmack zu verleihen. Ist das Brot nicht altbacken, lässt es sich vorher leicht toasten.
2
Kaltes Wasser über die Brotstücke gießen und 5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Brot muss vollständig bedeckt sein, damit es das Wasser gleichmäßig aufnimmt.
3
Das eingeweichte Brot fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und es nur noch feucht lassen.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Suppe nicht wässrig wird. Das Brot soll feucht sein, nicht tropfen.
4
Die blanchierten Mandeln, die geschälten Knoblauchzehen, das ausgedrückte Brot, 700 ml kaltes Wasser, natives Olivenöl extra, Sherryessig und Salz in einen Hochleistungsmixer geben.
Küchentipp: Wirklich blanchierte Mandeln, also Mandeln ohne Haut, sorgen für die glatteste Textur. Falls sie noch nicht blanchiert sind, lassen sie sich einige Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend schälen.
5
Die Mischung auf hoher Stufe 3-5 Minuten mixen, bis sie vollständig glatt und cremig ist, und den Mixer bei Bedarf zwischendurch an den Seiten mit einem Spatel abstreifen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für das samtige Mundgefühl des Ajoblanco ist eine sehr feine Konsistenz entscheidend. Die Mischung länger mixen als zunächst gedacht, bis keine Körnigkeit mehr bleibt.
6
Den Ajoblanco abschmecken und mit zusätzlichem Salz oder Sherryessig so nachwürzen, dass die gewünschte Balance aus herzhaften und säuerlichen Noten entsteht.
Küchentipp: Der Geschmack mildert sich beim Kühlen leicht ab, daher darf der Ajoblanco an dieser Stelle etwas kräftiger schmecken.
7
Die gemixte Suppe in einen luftdichten Behälter geben, fest verschließen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist für diese Suppe unerlässlich; sie wird traditionell sehr kalt serviert, was ihre erfrischende Wirkung verstärkt und die Aromen vollständig verbinden lässt.
8
Den gut durchgekühlten Ajoblanco in einzelnen Schalen servieren und mit frischen kernlosen grünen Trauben garnieren.
Küchentipp: Ein kleiner Schuss hochwertiges natives Olivenöl extra kurz vor dem Servieren verleiht jeder Portion zusätzlich Eleganz und Geschmack.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 498,9kcal
Eiweiß: 14,2g
Kohlenhydrate: 15,2g
Fett: 41,5g
Ballaststoffe: 5,9g
Zucker: 7,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieser Ajoblanco eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Mittagessen, besonders an heißen Tagen. Für eine authentische Note lässt er sich mit einigen Streifen luftgetrocknetem Schinken servieren, wenn er nicht strikt vegan sein muss. Ein trockener, knackiger Fino-Sherry oder ein leichter Weißwein wie Albariño passt mit seinen feinen Aromen wunderbar dazu.

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Ajoblanco in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Ajoblanco wird traditionell kalt serviert und nicht wieder erwärmt. Falls er im Kühlschrank zu dick wird, etwas kaltes Wasser oder Mandelmilch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.