Spanische Fleischbällchen in Tomatensauce
Diese Fleischbällchen nach spanischer Art werden in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce geschmort. Als Hauptgericht mit Reis oder Brot oder als herzhafte Tapas sind sie ideal. Die Fleischbällchen sind zart, und die Sauce ist herrlich würzig.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 598 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Fleischbällchen
- 250 gSchweinehackfleisch
- 250 gHackfleisch
- 50 gSemmelbrösel
- 60 mlMilch
- 1 StkEi, verquirlt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
Sauce
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, gewürfelt
- 400 gstückige Tomaten, aus der Dose
- 250 mlHühnerbrühe
- 120 mltrockener Weißwein
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · große Schüssel · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Schweinehack, Rinderhack, Semmelbrösel, Milch, Ei, gehackten Knoblauch (für die Fleischbällchen), gehackte frische Petersilie (für die Fleischbällchen), Salz (für die Fleischbällchen) und schwarzen Pfeffer (für die Fleischbällchen) vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange mischen, da die Fleischbällchen sonst zäh werden können.
- 2
Die Masse zu kleinen Fleischbällchen von etwa Golfballgröße formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Fleischmasse klebt.
- 3
Die Fleischbällchen leicht mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Mehl sorgt für eine schöne Kruste und bindet außerdem die Sauce.
- 4
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Fleischbällchen portionsweise rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sie sollten nur von außen gebräunt werden und noch nicht durchgaren.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel und die gewürfelte rote Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.
- 7
Anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 8
Den gehackten Knoblauch (für die Sauce) und das geräucherte Paprikapulver einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 9
Den trockenen Weißwein angießen und alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
Etwa 2 Min.
- 10
Die zerdrückten Tomaten, die Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt, Salz (für die Sauce) und schwarzen Pfeffer (für die Sauce) hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Sauce zum Köcheln bringen und dann die gebräunten Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- 13
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- 14
Mit frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht, und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 597,6kcal
- Eiweiß
- 28,9g
- Kohlenhydrate
- 29,3g
- Fett
- 38,6g
- Ballaststoffe
- 4,2g
- Zucker
- 8,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Fleischbällchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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