Cassoeula
La cassoeula est un ragoût lombard copieux et riche, parfait par temps froid. Cette recette associe différents morceaux de porc au chou de Savoie, mijotés lentement jusqu'à une tendreté parfaite. C'est un plat réconfortant aux saveurs profondes et savoureuses.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 627 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 400 gcôte de porc, coupé en morceaux
- 200 gsaucisse de porc, coupé en morceaux
- 100 gcouenne de porc, nettoyés et roulés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcecarotte, haché
- 1 pcetige de céleri, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 120 mlvin blanc
- 1 pcechou de Savoie, épépiné et grossièrement haché
- 500 mlbouillon de légumes
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
louche · cocotte · grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez la couenne de porc dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-la et réservez-la.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment aide à attendrir la couenne et à éliminer les impuretés.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les travers de porc et la saucisse de porc dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
Environ 8 min
Note du chef : Le dorage apporte de la profondeur aux saveurs du ragoût.
- 4
Retirez la viande dorée de la cocotte et réservez-la.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Pendant la cuisson, décollez les sucs caramélisés du fond de la cocotte.
- 6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 7
Versez le vin blanc et déglacez la cocotte en grattant les sucs restants.
Environ 3 min
Note du chef : Laissez le vin réduire légèrement avant d'ajouter les autres liquides.
- 8
Remettez les travers de porc et la saucisse dorées dans la cocotte, avec la couenne de porc blanchie.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez le chou de Savoie haché et le bouillon de légumes.
Environ 2 min
Note du chef : Le chou réduira considérablement de volume à la cuisson.
- 10
Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement plus tard si nécessaire.
- 11
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une cuisson homogène.
- 12
Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson afin de laisser réduire une partie du liquide et concentrer les saveurs.
Environ 30 min
Note du chef : Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 627kcal
- Protéines
- 36,3g
- Glucides
- 26g
- Lipides
- 40,9g
- Fibres
- 8g
- Sucres
- 13g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cassoeula dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon ou d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.