Aloo Gosht (Pakistanisches Lamm- und Kartoffelcurry)

Name: Aloo Gosht (Pakistanisches Lamm- und Kartoffelcurry)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 500 g Lammfleisch in ca. 4 cm große Stücke geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1,5 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 Stk Tomate püriert; 0,5 Tasse Joghurt verquirlt; 2 Stk Kartoffel geschält und geviertelt; 2 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten; 2 EL frischer Koriander gehackt; 0,33 Tasse Öl; 1 TL rotes Chilipulver; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Kreuzkümmelgewürz; 0,5 TL Garam-Masala-Pulver; 1 TL Salz; 2 Tasse Wasser

Aloo Gosht ist ein klassisches pakistanisches Curry mit zartem Lamm oder Hammel und Kartoffeln in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensoße. Dieses wohltuende Gericht eignet sich perfekt für ein herzhaftes Familienessen und schmeckt am besten zu Reis oder Naan-Brot.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 637 kcal

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gLammfleisch, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1,5 ELIngwer-Knoblauch-Paste
2 StkTomate, püriert
0,5 TasseJoghurt, verquirlt
2 StkKartoffel, geschält und geviertelt
0,33 TasseÖl
1 TLrotes Chilipulver
0,5 TLKurkumapulver
1 TLKorianderpulver
0,5 TLKreuzkümmelgewürz
0,5 TLGaram-Masala-Pulver
1 TLSalz
2 TasseWasser

Garnitur

2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Löffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Öl in einem großen Topf oder Karahi bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 7-8 Minuten goldbraun anbraten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Häufiges Rühren verhindert Anbrennen.
3
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute garen, bis sie duftet.
Etwa 1 Min.
4
Die Lammstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Fleisch die Farbe verändert und rundum leicht gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
5
Rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz unterrühren.
Etwa 1 Min.
6
Die pürierten Tomaten hinzufügen und unter Rühren garen, bis sich das Öl vom Masala trennt, etwa 10-12 Minuten.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Aromas des Currys.
7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, dann den verquirlten Joghurt nach und nach einrühren. Weitere 2-3 Minuten garen und darauf achten, dass der Joghurt nicht gerinnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Langsames Zugeben des Joghurts und ständiges Rühren helfen, dass er sich nicht trennt.
8
Das Wasser angießen, das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Lammstück variieren.
9
Die geviertelten Kartoffeln in den Topf geben, vorsichtig umrühren und zugedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sind gar, wenn sich leicht eine Gabel hineinstechen lässt.
10
Das Garam-Masala-Pulver einrühren.
Etwa 1 Min.
11
Vor dem Servieren mit frischen grünen Chilischoten und gehacktem frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 636,9kcal
Eiweiß: 25,1g
Kohlenhydrate: 21,1g
Fett: 50,1g
Ballaststoffe: 3,6g
Zucker: 5,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Aloo Gosht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.