Soupe à l'oignon végétarienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-doux.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel dans la cocotte, en remuant pour bien les enrober.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites cuire les oignons lentement pendant 45-60 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

   Environ 1 h

   Note du chef : La patience est essentielle pour obtenir des oignons caramélisés vraiment savoureux ; ne précipitez pas cette étape.

4. 4

   Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 2 min

5. 5

   Versez le xérès sec et déglacez le fond de la cocotte en grattant les sucs caramélisés, puis laissez mijoter jusqu'à évaporation presque complète.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de profondeur à la soupe.

6. 6

   Ajoutez le bouillon de légumes, les brins de thym frais et la feuille de laurier dans la cocotte.

   Environ 1 min

7. 7

   Portez la soupe à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   Environ 20 min

8. 8

   Pendant que la soupe mijote, préchauffez le gril du four.

9. 9

   Faites griller les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous pouvez le faire au grille-pain ou sous le gril du four.

10. 10

    Retirez les brins de thym et la feuille de laurier de la soupe, puis salez et poivrez à votre goût.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la soupe chaude dans des bols allant au four.

    Environ 1 min

12. 12

    Déposez une tranche de baguette grillée à la surface de chaque bol de soupe, puis parsemez généreusement de gruyère râpé.

    Environ 1 min

13. 13

    Disposez les bols sur une plaque de cuisson et passez-les sous le gril pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le gril doit être surveillé de près pour éviter que le fromage ne brûle.

14. 14

    Sortez délicatement les bols du four et servez immédiatement.

    Note du chef : Les bols seront très chauds.