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Forkin

Kongguksu (sopa coreana fría de fideos con caldo de soja)

El kongguksu es un plato coreano de fideos muy refrescante que se sirve en un caldo de soja cremoso, sabroso y ligeramente dulce. Esta receta vegana ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas, ideal para una comida ligera pero saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
1 h 40 min
Raciones
2
Dificultad
Media
Por ración
741 kcal
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Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sésamo, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Kongguksu (sopa coreana fría de fideos con caldo de soja)

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

caldo

  • 150 gsoja seca, remojado toda la noche
  • 720 mlagua
  • 1 cdasemilla de sésamo, tostado
  • 1 cdapiñón
  • 0,5 cdtaazúcar
  • 0,5 cdtasal

fideos

  • 200 gfideo, somyeon o fideos finos de trigo

guarnición

  • 0,5 udpepino, en juliana
  • 0,5 udtomate, en rodajas

servicio

  • 4 udcubito de hielo

Utensilios

tamiz fino · licuadora · olla grande · boles de servicio

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Escurre las habas de soja remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.

    Unos 2 min

  2. 2

    Pasa las habas de soja enjuagadas a una olla grande, cúbrelas con agua fresca y llévalas a ebullición a fuego alto.

    Unos 5 min

  3. 3

    Baja el fuego a medio-bajo y cuece las habas de soja a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no pastosas.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: No cocer demasiado las habas de soja evita que la textura del caldo se resienta.

  4. 4

    Escurre las habas de soja cocidas y pásalas enseguida a un bol con agua helada para detener la cocción y enfriarlas.

    Unos 3 min

  5. 5

    Frótalas entre las manos para quitarles la piel y descártala.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Quitarles la piel garantiza una textura más fina del caldo.

  6. 6

    Tritura en una batidora las habas de soja sin piel, el agua, las semillas de sésamo tostadas, los piñones, el azúcar y la sal.

    Unos 1 min

  7. 7

    Bate a velocidad alta hasta que la mezcla quede completamente lisa y cremosa, unos 2-3 minutos.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Lograr una textura muy fina es clave para obtener el mejor caldo.

  8. 8

    Vierte el caldo de soja en un recipiente, tápalo y refrigéralo durante al menos 1 hora para que se enfríe bien.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Un caldo bien frío es esencial para este plato de fideos fríos.

  9. 9

    Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente en agua hirviendo durante 3-5 minutos.

    Unos 5 min

  10. 10

    Escurre los fideos cocidos y enjuágalos bien bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y enfriarlos.

    Unos 2 min

  11. 11

    Reparte los fideos fríos en dos boles de servir.

    Unos 1 min

  12. 12

    Vierte el caldo de soja frío sobre los fideos de cada bol.

    Unos 1 min

  13. 13

    Decora cada bol con pepino en juliana, tomate en rodajas y unos cubitos de hielo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La sal se ajusta al gusto antes de servir.

Por ración

Nutrición

Calorías
741,4kcal
Proteínas
43,8g
Hidratos
87g
Grasas
19,8g
Fibra
20,9g
Azúcar
11,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el caldo sobrante y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

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