Anelletti aus dem Ofen

Name: Anelletti aus dem Ofen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 Stk Karotte fein gehackt; 1 Stk Selleriesstängel fein gehackt; 500 g Hackfleisch mager; 120 ml Rotwein trocken; 800 g gehackte Tomaten aus der Dose; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 400 g Anelletti-Nudeln; 50 g Butter; 50 g Weizenmehl für alle Zwecke; 500 ml Milch ganz; 0,25 TL Muskatnuss gerieben; 0,25 TL Salz; 50 g Pecorino Romano gerieben; 150 g Mozzarella geraspelt; 30 g Semmelbrösel

Anelletti al Forno ist ein beliebtes sizilianisches Ofengericht mit kleinen ringförmigen Nudeln, umhüllt von einem reichhaltigen, langsam geschmorten Fleischragout und einer samtigen Béchamelsauce. Geschichtet mit Pecorino Romano und Mozzarella und dann goldbraun und blubbernd gebacken, bietet dieser herzhafte Auflauf wohltuende Aromen und einen schönen Texturkontrast, perfekt für ein sättigendes Familienessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 45 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Ragout

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 StkKarotte, fein gehackt
1 StkSelleriesstängel, fein gehackt
500 gHackfleisch, mager
120 mlRotwein, trocken
800 ggehackte Tomaten, aus der Dose
1 StkLorbeerblatt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten

400 gAnelletti-Nudeln
50 gPecorino Romano, gerieben
150 gMozzarella, geraspelt
30 gSemmelbrösel

Béchamel

50 gButter
50 gWeizenmehl für alle Zwecke
500 mlMilch, ganz
0,25 TLMuskatnuss, gerieben
0,25 TLSalz

Küchenutensilien

Kochmesser · Schneidebrett · großer Schmortopf · Holzlöffel · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · großer Topf · Sieb · Auflaufform 23x33 cm · Reibe

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie fein würfeln, um eine Soffritto-Basis herzustellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und in der Sauce schmilzt.
2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
3
Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich und glasig ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Das Soffritto langsam zu garen baut eine tiefe Geschmacksbasis für das Ragout auf.
4
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Rinderhack in den Topf geben und unter Zerteilen mit einem Holzlöffel braten, bis es vollständig gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr vorhanden sind, ungefähr 7-8 Minuten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Rinderhack sollte gut gebräunt sein, damit es maximalen Geschmack entwickelt. Überschüssiges Fett bei Bedarf aus dem Topf abgießen.
5
Den Rotwein angießen und den Topfboden mit dem Löffel abkratzen, um die braunen Röstaromen zu lösen. Köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Ablöschen verleiht der Sauce eine zusätzliche Geschmackstiefe.
6
Die zerdrückten Tomaten, das Lorbeerblatt, 0.5 TL Salz und 0.25 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Ragout sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Stunden garen, dabei alle 20-30 Minuten umrühren.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein längeres Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und vertiefen und sorgt für ein reichhaltigeres, kräftigeres Ragout.
7
Während das Ragout köchelt, die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
8
Das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine helle Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Garen des Mehls entfernt den rohen Geschmack und sorgt für eine glatte Sauce.
9
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, jeweils nur wenig auf einmal, und jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor mehr dazukommt, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce auf cremige Konsistenz eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe halten und ständig rühren, damit eine seidige Béchamelsauce ohne Anbrennen entsteht.
10
Die Béchamelsauce mit 0.25 TL Muskatnuss und 0.25 TL Salz würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Muskatnuss ist eine klassische Zugabe zu Béchamel und hebt den cremigen Geschmack hervor.
11
Die Anelletti-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, typischerweise 7-9 Minuten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Nudeln leicht unterkochen, da sie im Ofen fertig garen und noch mehr Sauce aufnehmen.
12
Die gekochten Nudeln gründlich abgießen und in den Topf zurückgeben. Das Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen und wegwerfen.
Etwa 1 Min.
13
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Vorheizen sorgt dafür, dass der Auflauf von Anfang an gleichmäßig backt.
14
Etwa zwei Drittel des vorbereiteten Ragouts mit den abgetropften Anelletti-Nudeln vermengen und gründlich mischen, sodass jedes Stück überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Nudeln sollten gut umhüllt sein, damit jeder Bissen maximalen Geschmack hat.
15
Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) Auflaufform dünn mit etwas Olivenöl oder Butter einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Einfetten verhindert, dass die Nudeln anhaften, und erleichtert die Reinigung.
16
Eine dünne, gleichmäßige Schicht des restlichen Ragouts auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Grundschicht verhindert, dass die Nudeln austrocknen, und sorgt für Geschmack.
17
Die Hälfte der Ragout-Nudel-Mischung gleichmäßig über das Ragout in der Auflaufform schichten.
Etwa 1 Min.
18
Die Hälfte des geriebenen Pecorino-Romano-Käses und die Hälfte des geraspelten Mozzarella über die Nudelschicht streuen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Verwendung beider Käsesorten sorgt für eine Balance aus würziger, salziger Note und zart schmelzender Konsistenz.
19
Die Hälfte der Béchamelsauce gleichmäßig über die Käseschicht gießen.
Etwa 1 Min.
20
Den Schichtvorgang mit der restlichen Nudelmasse, dem Pecorino Romano, dem Mozzarella und der Béchamelsauce wiederholen.
Etwa 3 Min.
21
Die Semmelbrösel gleichmäßig über die oberste Béchamelschicht streuen, damit eine knusprige, goldene Kruste entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für extra Geschmack können die Semmelbrösel vor dem Bestreuen mit einem Esslöffel geschmolzener Butter vermischt werden.
22
30-40 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Folie abdecken.
23
Den Anelletti al Forno aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt den Auflauf fest werden, sodass er sich leichter in saubere Portionen schneiden lässt und nicht auseinanderfällt.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Zu Anelletti al Forno passt ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette, der die Reichhaltigkeit ausgleicht. Ein Glas mittelkräftiger Rotwein, etwa Nero d'Avola oder Chianti, passt ebenfalls hervorragend. Für eine vegetarische Variante lässt sich das Hackfleisch im Ragout durch eine Mischung aus fein gewürfelten Pilzen und Linsen ersetzen.

Aufbewahrung

Reste von Anelletti al Forno in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Einzelne Portionen in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder die Auflaufform mit Folie abdecken und im Ofen bei 160°C (325°F) 20-30 Minuten lang erwärmen, oder bis alles heiß ist.