Argentinisches Asado

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Rinderrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft, eine bessere Kruste zu bilden.

2. 2

   Die Rinderrippchen von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Mit dem Salz nicht sparen; es hilft, Geschmack und eine gute Kruste zu entwickeln.

3. 3

   Die Holzkohle im Grill so anordnen, dass ein Zwei-Zonen-Feuer entsteht, mit einer Seite für direkte Hitze und der anderen für indirekte Hitze.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Anzündkamin ist ideal, um Holzkohle gleichmäßig zu entzünden.

4. 4

   Die Holzkohle brennen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt und rot glühend ist, was anzeigt, dass sie zum Garen bereit ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: So lässt sich eine gleichmäßige Gartemperatur sicherstellen.

5. 5

   Falls verwendet, die eingeweichten Holzchips direkt auf die heißen Kohlen geben, damit ein rauchiges Aroma entsteht.

   Küchentipp: Apfel- oder Hickory-Holzchips passen gut zu Rindfleisch.

6. 6

   Die Rinderrippchen mit der Knochenseite nach unten über die indirekte Hitzezone des Grills legen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu Beginn mit indirekter Hitze garen, damit das Fleisch langsam durchgart.

7. 7

   Den Grilldeckel schließen und 2 bis 3 Stunden garen, dabei eine gleichbleibende Temperatur von etwa 120-150°C (250-300°F) halten.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Grilltemperatur überwachen und die Luftklappen nach Bedarf anpassen, damit sie stabil bleibt.

8. 8

   Die Rippchen alle 30-45 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und bräunen.

   Küchentipp: Lange Zangen verwenden, um das Fleisch nicht zu durchstechen.

9. 9

   Die Rippchen sind fertig, wenn sie sehr zart sind und sich leicht vom Knochen lösen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte etwa 90-95°C (195-205°F) erreichen, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

10. 10

    Falls gewünscht, die Rippchen für einige Minuten pro Seite in die direkte Hitzezone legen, um eine knusprige Kruste zu erzielen, dabei sorgfältig beobachten, damit sie nicht verbrennen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für einen schönen texturalen Kontrast.

11. 11

    Die Rippchen vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett, locker mit Folie abgedeckt, 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, wodurch das Fleisch zarter und aromatischer wird.

12. 12

    Das Asado sofort servieren, oft mit Chimichurri-Sauce oder einem einfachen Salat.