Argentinisches Asado
Dieses Rezept konzentriert sich auf ein traditionelles argentinisches Asado mit einer einfachen Zubereitung von Rinderrippchen, die langsam über der Glut gegart werden. Entscheidend sind hochwertiges Fleisch und geduldiges Garen, um zarte, aromatische Ergebnisse zu erzielen, die oft in geselliger Runde genossen werden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.128 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1,5 kgQuerrippen vom Rind, in einzelne Rippen geschnitten
- 2 ELgrobes Meersalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1,5 kgHolzkohle
- 1 TasseRäucherholzspäne, eingeweicht, zum Räuchern (optional)(optional)
Küchenutensilien
Anzündkamin für Holzkohle (optional) · Grill · Zange · Fleischthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft, eine bessere Kruste zu bilden.
- 2
Die Rinderrippchen von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit dem Salz nicht sparen; es hilft, Geschmack und eine gute Kruste zu entwickeln.
- 3
Die Holzkohle im Grill so anordnen, dass ein Zwei-Zonen-Feuer entsteht, mit einer Seite für direkte Hitze und der anderen für indirekte Hitze.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Anzündkamin ist ideal, um Holzkohle gleichmäßig zu entzünden.
- 4
Die Holzkohle brennen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt und rot glühend ist, was anzeigt, dass sie zum Garen bereit ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: So lässt sich eine gleichmäßige Gartemperatur sicherstellen.
- 5
Falls verwendet, die eingeweichten Holzchips direkt auf die heißen Kohlen geben, damit ein rauchiges Aroma entsteht.
Küchentipp: Apfel- oder Hickory-Holzchips passen gut zu Rindfleisch.
- 6
Die Rinderrippchen mit der Knochenseite nach unten über die indirekte Hitzezone des Grills legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu Beginn mit indirekter Hitze garen, damit das Fleisch langsam durchgart.
- 7
Den Grilldeckel schließen und 2 bis 3 Stunden garen, dabei eine gleichbleibende Temperatur von etwa 120-150°C (250-300°F) halten.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Grilltemperatur überwachen und die Luftklappen nach Bedarf anpassen, damit sie stabil bleibt.
- 8
Die Rippchen alle 30-45 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und bräunen.
Küchentipp: Lange Zangen verwenden, um das Fleisch nicht zu durchstechen.
- 9
Die Rippchen sind fertig, wenn sie sehr zart sind und sich leicht vom Knochen lösen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte etwa 90-95°C (195-205°F) erreichen, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- 10
Falls gewünscht, die Rippchen für einige Minuten pro Seite in die direkte Hitzezone legen, um eine knusprige Kruste zu erzielen, dabei sorgfältig beobachten, damit sie nicht verbrennen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für einen schönen texturalen Kontrast.
- 11
Die Rippchen vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett, locker mit Folie abgedeckt, 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, wodurch das Fleisch zarter und aromatischer wird.
- 12
Das Asado sofort servieren, oft mit Chimichurri-Sauce oder einem einfachen Salat.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.128,1kcal
- Eiweiß
- 67,6g
- Kohlenhydrate
- 0,8g
- Fett
- 93,8g
- Ballaststoffe
- 0,3g
- Zucker
- 0g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Asado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei niedriger Temperatur oder auf dem Grill schonend erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, damit es nicht austrocknet.
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