Pittu (cilindri di riso e cocco cotti al vapore)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mescolare accuratamente la farina di riso tostato e il sale in una grande ciotola, distribuendoli in modo uniforme.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La farina di riso tostato è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e il sapore corretto del pittu. Se si dispone solo di farina non tostata, una tostatura delicata in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando diventa fragrante, seguita da un raffreddamento completo, funziona molto bene.

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   Aggiungere gradualmente l'acqua sulla miscela di farina, incorporandola con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sbriciolata e grossolana, simile a sabbia bagnata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il segreto è aggiungere l'acqua lentamente e in piccole quantità. La miscela dovrebbe mantenere appena la forma quando viene compressa delicatamente, ma rompersi con facilità, segno di un'idratazione perfetta.

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   Preparare lo stampo per pittu disponendo un generoso strato di cocco fresco grattugiato sul fondo dell'inserto cilindrico del vaporizzatore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il cocco fresco grattugiato offre il sapore e l'umidità migliori. Se si usa quello congelato, è importante scongelarlo completamente e strizzarlo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.

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   Distribuire con delicatezza uno strato della miscela di farina di riso preparata sopra lo strato di cocco nello stampo per pittu, facendo attenzione a non compattarlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Compattare troppo la farina porta a un pittu denso e duro. La stratificazione soffice permette al vapore di circolare in modo uniforme, creando una consistenza leggera e morbida.

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   Alternare strati di cocco grattugiato e miscela di farina di riso fino a riempire l'inserto cilindrico del vaporizzatore, assicurandosi che l'ultimo strato sia di cocco.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Strati più o meno uguali aiutano a ottenere un sapore e una consistenza equilibrati lungo tutto il cilindro di pittu.

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   Posizionare saldamente lo stampo per pittu sopra una pentola di acqua in ebollizione vigorosa o su un vaporizzatore per pittu dedicato, assicurandosi che l'acqua non tocchi il fondo dell'inserto del vaporizzatore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una chiusura ermetica tra lo stampo per pittu e la pentola è essenziale per evitare la dispersione del vapore, garantendo una cottura efficiente.

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   Cuocere a vapore il pittu per 10-15 minuti a fuoco medio-alto, oppure fino a quando dal lato superiore dello stampo per pittu esce un flusso costante di vapore e il pittu risulta sodo ma cedevole alla pressione leggera.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La presenza di vapore che esce dall'alto indica che il pittu sta cuocendo fino in fondo. Una cottura a vapore eccessiva può rendere il pittu secco, quindi è importante tenere d'occhio questi segnali.

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   Rimuovere con attenzione il pittu caldo dal vaporizzatore usando l'asta di spinta (se lo stampo per pittu ne è dotato) e trasferirlo su un piatto da portata.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Quando si maneggia lo stampo per pittu caldo, sono sempre necessari guanti da forno o un canovaccio da cucina. L'asta di spinta aiuta a mantenere la forma cilindrica del pittu.

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   Ripetere il processo di stratificazione e cottura a vapore con la miscela di farina di riso e il cocco rimanenti fino a esaurire tutti gli ingredienti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Tra un lotto e l'altro, l'acqua nella pentola deve rimanere in ebollizione costante per mantenere una temperatura di cottura uniforme.

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    Servire immediatamente il pittu appena cotto a vapore, mentre è ancora caldo, insieme agli accompagnamenti preferiti.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il pittu dà il meglio di sé appena preparato. È ottimo servito con un sambal piccante, un curry ricco o banane mature naturalmente dolci per un'esperienza tradizionale.