Argentinisches Asado (Gegrilltes Fleisch)
Asado ist ein traditionelles argentinisches Barbecue mit verschiedenen Fleischstücken, die langsam über offenem Feuer oder über Glut gegart werden. Dieses Rezept konzentriert sich auf gängige Stücke und eine einfache Zubereitung, damit die Qualität des Fleisches im Vordergrund steht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.403 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gQuerrippen vom Rind, in 2-3 knochenhaltige Portionen geschnitten
- 500 gRinderflanke, ganz
- 4 StkSchweinsfleisch-Chorizo
- 1 ELSalz, grob
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 0,5 TasseChimichurri-Sauce(optional)
Küchenutensilien
Grill · Zange · Schneidebrett · Messer · Fleischthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Grill für indirektes Garen vorbereiten und eine mittlere bis niedrige Hitze anstreben (etwa 120-150°C oder 250-300°F). Bei Verwendung von Holzkohle die Kohlen auf einer Seite anordnen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Naturbelassene Stückholzkohle sorgt für das beste Aroma beim Asado.
- 2
Die Rinderrippchen und das Flanksteak mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Trockene Fleischoberflächen bilden eine bessere Kruste.
- 3
Die Rinderrippchen auf die kühlere Seite des Grills legen, falls zutreffend mit der Knochenseite nach unten. Den Deckel schließen und etwa 60 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Langsames Garen hilft, zähere Stücke zarter zu machen.
- 4
Die Schweine-Chorizos ebenfalls auf den Grill legen und auf der kühleren Seite platzieren. Zusammen mit den Rinderrippchen noch weitere 30 Minuten garen und dabei gelegentlich wenden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Chorizos sollten durchgegart sein; eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) ist ideal.
- 5
Die Grilltemperatur auf mittelhoch erhöhen (etwa 200-230°C oder 400-450°F), indem mehr Kohlen hinzugefügt oder die Gasbrenner angepasst werden. Die Rinderrippchen und Chorizos bei Bedarf an einen wärmeren Bereich legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Holzkohle werden einige Kohlen direkt unter dem Fleisch verteilt, um eine starke Kruste zu erzeugen.
- 6
Das Flanksteak direkt über die höhere Hitze legen. 3-5 Minuten pro Seite grillen, für medium-rare, oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Flanksteak gart schnell, daher sollte es gut beobachtet werden, damit es nicht übergart.
- 7
Sobald alles gegart ist, vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte neu, und das Fleisch bleibt zarter und aromatischer.
- 8
Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderrippchen und Chorizos ganz oder in Scheiben servieren, nach Wunsch mit Chimichurri-Sauce.
Küchentipp: Das Schneiden quer zur Faser macht Flanksteak zarter beim Essen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.403,4kcal
- Eiweiß
- 90,2g
- Kohlenhydrate
- 3,3g
- Fett
- 113,7g
- Ballaststoffe
- 0,6g
- Zucker
- 0,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Asado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei niedriger Temperatur vorsichtig wieder erhitzen oder kurz auf dem Grill erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKlassische Croissants
Diese blättrigen, buttrigen Croissants sind zwar ein echtes Herzensprojekt, doch die Mühe lohnt sich: Es entsteht ein wirklich authentisches französisches Gebäck. Zarte Teigschichten umschließen reichhaltige Butter und sorgen für eine unwiderstehliche Textur, perfekt für Frühstück oder Brunch. Pur, mit Marmelade oder gefüllt mit den liebsten süßen oder herzhaften Zutaten genießen.
14 Std. 20 Min. 511 kcalEnchidos (verschiedene geräucherte und gepökelte Würste)
Enchidos sind eine traditionelle portugiesische Vorspeise mit verschiedenen geräucherten und gepökelten Würsten. Dieses einfache Rezept bringt ihren kräftigen Geschmack zur Geltung, indem sie sanft erwärmt werden, perfekt zum Teilen.
20 Min.Gedämpftes Dhokla
Dieser weiche, lockere und herzhafte gedämpfte Kuchen ist ein beliebter Snack aus Gujarat in Indien. Er wird aus fermentiertem Kichererbsenmehl hergestellt und ist von Natur aus vegan und glutenfrei. Ein leichtes Tadka mit Senfsamen und Curryblättern bringt zusätzliches Aroma.
2 Std. 35 Min. 273 kcalKalinti (Karantika)
Kalinti, auch als Karantika bekannt, ist ein beliebter marokkanischer Kuchen aus Kichererbsenmehl, der oft als Straßenimbiss serviert wird. Dieses herzhafte, puddingartige Gericht ist von Natur aus glutenfrei und vegetarisch und bietet eine besondere Textur sowie einen sättigenden Geschmack. Es lässt sich mit wenigen Zutaten einfach zubereiten und ist ideal für einen schnellen, wärmenden Happen.
1 Std. 323 kcalSchisch Tawuk
Dieses klassische libanesische Rezept für Hähnchenspieße enthält zartes Hähnchen, das in einer aromatischen Joghurt-Zitronen-Mischung mariniert wird. Das Ergebnis ist saftiges, duftendes Hähnchen, das sich perfekt zum Grillen oder Backen eignet.
2 Std. 35 Min. 348 kcalMediterrane Farro-Bowl mit weißen Bohnen
Diese herzhafte und aromatische Bowl vereint kernigen Farro mit eiweißreichen weißen Bohnen, frischem Gemüse und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing. Sie ist eine sättigende und gesunde Mahlzeit, perfekt fürs Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
50 Min. 327 kcalSüßkartoffelpommes mit Pflaumenpulver
Erleben Sie die köstliche Verbindung aus süß und herzhaft mit diesen knusprigen Süßkartoffelpommes, veredelt durch eine einzigartige chinesisch inspirierte Würzung mit Pflaumenpulver. Goldbraun und zart zugleich bieten sie einen süß-säuerlichen Kick, der aus einer einfachen Beilage eine unvergessliche Köstlichkeit macht.
45 Min. 271 kcal