Argentinisches Asado (Gegrilltes Fleisch)

Name: Argentinisches Asado (Gegrilltes Fleisch)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: argentinian
Ingredients: 1.000 g Querrippen vom Rind in 2-3 knochenhaltige Portionen geschnitten; 500 g Rinderflanke ganz; 4 Stk Schweinsfleisch-Chorizo; 1 EL Salz grob; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,5 Tasse Chimichurri-Sauce (optional)

Asado ist ein traditionelles argentinisches Barbecue mit verschiedenen Fleischstücken, die langsam über offenem Feuer oder über Glut gegart werden. Dieses Rezept konzentriert sich auf gängige Stücke und eine einfache Zubereitung, damit die Qualität des Fleisches im Vordergrund steht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.403 kcal

Mise en Place

Zutaten

1.000 gQuerrippen vom Rind, in 2-3 knochenhaltige Portionen geschnitten
500 gRinderflanke, ganz
4 StkSchweinsfleisch-Chorizo
1 ELSalz, grob
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

0,5 TasseChimichurri-Sauce(optional)

Küchenutensilien

Grill · Zange · Schneidebrett · Messer · Fleischthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Grill für indirektes Garen vorbereiten und eine mittlere bis niedrige Hitze anstreben (etwa 120-150°C oder 250-300°F). Bei Verwendung von Holzkohle die Kohlen auf einer Seite anordnen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Naturbelassene Stückholzkohle sorgt für das beste Aroma beim Asado.
2
Die Rinderrippchen und das Flanksteak mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Trockene Fleischoberflächen bilden eine bessere Kruste.
3
Die Rinderrippchen auf die kühlere Seite des Grills legen, falls zutreffend mit der Knochenseite nach unten. Den Deckel schließen und etwa 60 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Langsames Garen hilft, zähere Stücke zarter zu machen.
4
Die Schweine-Chorizos ebenfalls auf den Grill legen und auf der kühleren Seite platzieren. Zusammen mit den Rinderrippchen noch weitere 30 Minuten garen und dabei gelegentlich wenden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Chorizos sollten durchgegart sein; eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) ist ideal.
5
Die Grilltemperatur auf mittelhoch erhöhen (etwa 200-230°C oder 400-450°F), indem mehr Kohlen hinzugefügt oder die Gasbrenner angepasst werden. Die Rinderrippchen und Chorizos bei Bedarf an einen wärmeren Bereich legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Holzkohle werden einige Kohlen direkt unter dem Fleisch verteilt, um eine starke Kruste zu erzeugen.
6
Das Flanksteak direkt über die höhere Hitze legen. 3-5 Minuten pro Seite grillen, für medium-rare, oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Flanksteak gart schnell, daher sollte es gut beobachtet werden, damit es nicht übergart.
7
Sobald alles gegart ist, vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte neu, und das Fleisch bleibt zarter und aromatischer.
8
Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderrippchen und Chorizos ganz oder in Scheiben servieren, nach Wunsch mit Chimichurri-Sauce.
Küchentipp: Das Schneiden quer zur Faser macht Flanksteak zarter beim Essen.

Pro Portion

Nährwerte

1%Score

Kalorien: 1.403,4kcal
Eiweiß: 90,2g
Kohlenhydrate: 3,3g
Fett: 113,7g
Ballaststoffe: 0,6g
Zucker: 0,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Asado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen bei niedriger Temperatur vorsichtig wieder erhitzen oder kurz auf dem Grill erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.