Koshari

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Cuocere le lenticchie marroni in una pentola con acqua per 20-25 minuti, o fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Scolare e tenere da parte.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Le lenticchie devono risultare cotte ma conservare una certa consistenza.

2. 2

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i maccheroni e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a cottura al dente. Scolare e tenere da parte.

   Circa 10 min

3. 3

   Preparare le cipolle croccanti: in una ciotola, mescolare le cipolle gialle affettate con la farina fino a rivestirle in modo uniforme.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un leggero rivestimento di farina aiuta le cipolle a diventare croccanti.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto. Friggere le cipolle infarinate in più riprese fino a doratura e croccantezza. Togliere con una schiumarola e disporre su un piatto foderato di carta assorbente per scolare. Condire con un pizzico di sale.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La padella non va affollata; friggere in più riprese dà il risultato migliore.

5. 5

   In una casseruola media, scaldare una piccola quantità dell'olio usato per friggere le cipolle. Aggiungere i vermicelli e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I vermicelli si dorano rapidamente, quindi vanno sorvegliati da vicino.

6. 6

   Aggiungere al tegame il riso basmati sciacquato, insieme a un po' di sale e pepe nero. Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando l'acqua sarà assorbita e il riso cotto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il coperchio non va sollevato mentre il riso cuoce per trattenere il vapore.

7. 7

   Mentre il riso cuoce, preparare la salsa di pomodoro: in un'altra casseruola, scaldare una piccola quantità di olio vegetale fresco a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché sarà fragrante.

   Circa 2 min

8. 8

   Unire i pomodori schiacciati in scatola, la polvere di peperoncino, il cumino macinato, il sale e il pepe nero. Portare a sobbollire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa leggermente.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato se necessario.

9. 9

   Unire l'aceto di vino rosso alla salsa di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'aceto aggiunge alla salsa una nota acidula fondamentale.

10. 10

    Preparare l'aceto all'aglio: in una piccola ciotola, unire l'aglio tritato, l'aceto bianco e l'acqua.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'aceto all'aglio offre un contrappunto pungente e aromatico al koshari ricco.

11. 11

    Se si prepara la salsa piccante, unire i fiocchi di peperoncino e l'acqua in una piccola ciotola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: I fiocchi di peperoncino vanno regolati in base al livello di piccantezza preferito.

12. 12

    Per assemblare il koshari, disporre gli ingredienti a strati in una grande ciotola da portata: iniziare con una base di riso e vermicelli, quindi aggiungere i maccheroni cotti, seguiti dalle lenticchie marroni cotte e dai ceci.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Servirlo subito garantisce la consistenza migliore.

13. 13

    Coprire gli strati con una generosa quantità di salsa di pomodoro. Completare con le cipolle fritte croccanti.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire subito, offrendo l'aceto all'aglio e la salsa piccante a parte, a piacere.