Schwarzer Reis (Arroz Negro)

Name: Schwarzer Reis (Arroz Negro)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 30 ml Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk rote Paprikaschote gewürfelt; 2 Stk Tomate gerieben; 450 g Tintenfischringe gereinigt, Körper in Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen; 1,5 Tasse Rundkornreis wie Bomba oder Arborio; 4 Tasse Fischfond warm; 8 g Tintenfischtinte; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt; 4 Stk Zitronenspalte

Dieses klassische spanische Gericht besteht aus Reis, der mit Tintenfischtinte schwarz gefärbt wird und dadurch ein kräftiges, meeresfrisches Aroma erhält. Dazu wird oft ein Klecks Aioli serviert, der den herzhaften Reis und die zarten Meeresfrüchte ergänzt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 468 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch und Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

30 mlOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkrote Paprikaschote, gewürfelt
2 StkTomate, gerieben
450 gTintenfischringe, gereinigt, Körper in Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen
1,5 TasseRundkornreis, wie Bomba oder Arborio
4 TasseFischfond, warm
8 gTintenfischtinte
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt
4 StkZitronenspalte

Küchenutensilien

Paellapfanne · Reibe · Messbecher · Messlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
3
Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika unterrühren und weitere 3-5 Minuten garen, bis die Paprika anfängt weich zu werden.
Etwa 5 Min.
4
Die geriebene Tomate hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Tomate eindickt.
Etwa 5 Min.
5
Die geputzten Calamari unterrühren und 2 Minuten garen, nur bis sie anfangen, undurchsichtig zu werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Calamari sollten an diesem Punkt nicht zu lange gegart werden, sonst werden sie zäh.
6
Den Rundkornreis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass alle Körner mit dem Gemüseansatz und den Meeresfrüchtesäften überzogen sind.
Etwa 2 Min.
7
Die warme Fischbrühe angießen und Tintenfischtinte, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung sanft aufkochen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Tintenfischtinte sollte vollständig gelöst sein, damit die Farbe gleichmäßig schwarz wird.
8
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 18-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Währenddessen den Reis möglichst wenig umrühren, damit sich eine Socarrat-Schicht (knusprige Bodenschicht) bilden kann.
9
Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
10
Mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten dazu servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Klecks Aioli ist die traditionelle Beilage.

Pro Portion

Nährwerte

75%Score

Kalorien: 467,9kcal
Eiweiß: 26,8g
Kohlenhydrate: 71,5g
Fett: 9,2g
Ballaststoffe: 3,8g
Zucker: 5,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Arroz Negro in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.