Tarta de manzana holandesa

Name: Tarta de manzana holandesa
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: dutch
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 200 g mantequilla sin sal frío, en cubos; 100 g azúcar granulada; 1 ud huevo; 0,5 cdta ralladura de limón; 0,25 cdta sal; 0,5 cdta levadura en polvo; 1,5 kg manzana pelado, sin corazón y en rodajas; 100 g azúcar granulada; 2 cdta canela molido; 1 cda zumo de limón; 1 cda maicena; 50 g uva pasa (opcional); 1 ud yema de huevo batido(s)

Esta tarta de manzana tradicional holandesa presenta una base rica y mantecosa y un relleno de manzana generosamente especiado. Es un postre reconfortante perfecto para cualquier ocasión, con un delicioso equilibrio entre sabores dulces y ácidos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 45 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Por ración: 552 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

corteza

300 gHarina de trigo de uso general
200 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
100 gazúcar granulada
1 udhuevo
0,5 cdtaralladura de limón
0,25 cdtasal
0,5 cdtalevadura en polvo

relleno

1,5 kgmanzana, pelado, sin corazón y en rodajas
100 gazúcar granulada
2 cdtacanela, molido
1 cdazumo de limón
1 cdamaicena
50 guva pasa(opcional)

lavado

1 udyema de huevo, batido(s)

Utensilios

molde para tarta · rodillo · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la harina de uso común, el azúcar granulado, la sal, la levadura química y la ralladura de limón para la base en un bol grande.
Unos 2 min
2
Añade la mantequilla sin sal fría y en dados a los ingredientes secos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para mantener la mantequilla fría, así conseguirás una base hojaldrada.
3
Bate ligeramente el huevo y añádelo a la mezcla, mezclando solo hasta integrar y formar una masa. No la trabajes en exceso.
Unos 2 min
4
Divide la masa en dos porciones: una más grande (aproximadamente 2/3) para la base y otra más pequeña (aproximadamente 1/3) para el enrejado superior.
Unos 1 min
5
Envuelve ambas porciones en film transparente y enfríalas en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
6
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de manzana mezclando en un bol grande las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas con el azúcar granulado, la canela molida, el zumo de limón, la maicena y las pasas opcionales.
Unos 10 min
7
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 15 min
8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la porción de masa más grande hasta formar un círculo lo bastante grande para forrar un molde de tarta de 24cm (9-inch), dejando que sobresalga un poco.
Unos 3 min
9
Pasa con cuidado la masa estirada al molde de tarta y presiónala suavemente en el fondo y por los lados.
Unos 2 min
10
Vierte el relleno de manzana en el molde forrado de masa, formando un pequeño montículo en el centro.
Unos 1 min
11
Estira el resto de la porción más pequeña de masa y córtala en tiras de unos 1.5 cm (0.6 inch) de ancho.
Unos 3 min
12
Coloca las tiras de masa sobre el relleno de manzana formando un enrejado, recortando el exceso y presionando los extremos contra la base inferior.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes simplemente colocar las tiras en una dirección y luego en la otra si te resulta demasiado difícil entrelazarlas.
13
Pinta la parte superior del enrejado y la base expuesta con la yema de huevo batida para que quede dorada.
Unos 1 min
14
Hornea la tarta durante 20 minutos a 190°C (375°F).
Unos 20 min
Nota de cocina: Si la base se dora demasiado rápido, cubre los bordes sin apretar con papel de aluminio.
15
Baja la temperatura del horno a 170°C (340°F) y sigue horneando durante otros 40-45 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza esté bien dorada.
Unos 45 min
Nota de cocina: Puedes introducir un cuchillo fino en la tarta para comprobar si las manzanas están blandas.
16
Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de servirla, durante al menos 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es crucial para que el relleno cuaje bien.

Por ración

Nutrición

64%Puntuación

Calorías: 552,1kcal
Proteínas: 5,9g
Hidratos: 86,7g
Grasas: 22,3g
Fibra: 6,2g
Azúcar: 47,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la tarta de manzana sobrante, tapada, a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 4 días.

Cómo recalentar

Recalienta las porciones en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, hasta que estén calientes por dentro.