Cotoletta alla Kyiv

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare il ripieno di burro alle erbe: In una ciotolina, mescolare il burro non salato ammorbidito, l'aneto fresco, il prezzemolo fresco, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolare bene fino a incorporare tutto in modo uniforme.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere abbastanza morbido da mescolarsi facilmente, ma non fuso.

2. 2

   Dividere il burro alle erbe in due porzioni uguali e modellare ciascuna in un piccolo cilindro. Disporre i cilindri di burro su un piattino e congelare per almeno 15 minuti per rassodare.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il burro ben freddo è fondamentale per arrotolare con facilità ed evitare fuoriuscite durante la cottura.

3. 3

   Disporre ogni petto di pollo battuto in piano su una superficie pulita. Condire entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe.

   Circa 2 min

4. 4

   Posizionare un cilindro di burro congelato al centro di ciascuna cotoletta di pollo. Ripiegare con attenzione i bordi del pollo sul burro, sigillandolo completamente per formare un rotolo ben stretto. Assicurarsi che non vi siano fessure da cui il burro possa fuoriuscire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Prendere il tempo necessario con questo passaggio per ottenere una buona sigillatura.

5. 5

   Preparare la postazione per l'impanatura: disporre la farina in un piatto fondo, le uova sbattute in un secondo e il pangrattato in un terzo.

   Circa 2 min

6. 6

   Passare ciascun rotolo di pollo prima nella farina, scuotendo via l'eccesso. Quindi immergerlo nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare il surplus. Infine, ricoprirlo accuratamente nel pangrattato, premendo delicatamente per assicurare uno strato uniforme e spesso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una buona panatura aiuta a trattenere il burro all'interno e crea una crosta croccante.

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o casseruola a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere almeno metà dei rotoli di pollo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro consente di verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

8. 8

   Disporre con attenzione i rotoli di pollo impanati nell'olio caldo, senza sovraffollare la padella. Friggere per 6-8 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Se necessario, cuocere in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio.

9. 9

   Rimuovere il pollo dall'olio e disporlo su una griglia sistemata sopra carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

10. 10

    Servire immediatamente, facendo attenzione perché il burro all'interno sarà molto caldo.

    Nota dello chef: Si abbina bene a purè di patate o a una semplice insalata verde.