Merluza en Salsa Verde
Este clásico plato español presenta lomos de merluza delicados, cocidos a fuego suave en una salsa verde vibrante hecha con perejil, ajo y vino blanco. Es un plato principal ligero y sabroso, perfecto para una cena entre semana o para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 232 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 600 gfilete de merluza, con o sin piel, cortado en 4 porciones
- 30 mlaceite de oliva
- 3 dienteajo, finamente rebanado
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 120 mlvino blanco seco
- 240 mlcaldo de pescado
- 0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
sartén grande · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar el pescado ayuda a que se dore mejor y evita que se pegue.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y baja o en una cazuela baja a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el ajo laminado a la sartén y sofríelo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo, porque puede amargar.
- 4
Incorpora la harina de trigo y cocina durante 30 segundos, removiendo sin parar, para formar un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la salsa espesará ligeramente.
- 5
Vierte el vino blanco seco y cocina durante 1-2 minutos, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
Unos 2 min
- 6
Añade el caldo de pescado y lleva la salsa a un hervor suave, removiendo de vez en cuando.
Unos 3 min
- 7
Coloca con cuidado los lomos de merluza sazonados en la salsa que apenas hierve.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pescado debe quedar casi cubierto por la salsa.
- 8
Tapa la sartén y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de los lomos. Evita pasarte para que el pescado quede jugoso.
- 9
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el perejil al final conserva su sabor fresco y su color vivo.
- 10
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 11
Sirve de inmediato, cubriendo cada porción de merluza con abundante salsa verde.
Nota de cocina: Este plato combina de maravilla con patatas cocidas o pan crujiente para aprovechar la salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 231,9kcal
- Proteínas
- 24,6g
- Hidratos
- 3,7g
- Grasas
- 11,1g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 0,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Merluza en Salsa Verde en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo de pescado si la salsa queda demasiado espesa.
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