Aşure (Noahs Pudding)

Name: Aşure (Noahs Pudding)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 250 g Weizenkörner über Nacht eingeweicht; 100 g Kichererbse über Nacht eingeweicht, gekocht; 100 g weiße Bohne über Nacht eingeweicht, gekocht; 50 g Reis gespült; 100 g getrocknete Feige gehackt; 100 g getrocknete Aprikose gehackt; 50 g goldene Rosine; 200 g Zucker; 2 EL Rosenwasser (optional); 1 TL Orangenschale; 2 l Wasser; 1 TL Zimt gemahlen; 0,5 Tasse Granatapfelkerne; 50 g Walnuss gehackt; 50 g Pistazie gehackt (optional)

Aşure, auch als Noahs Pudding bekannt, ist ein traditionelles türkisches Dessert aus verschiedenen Getreidearten, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Nüssen. Es ist ein gehaltvoller, süßer Pudding, der oft zu besonderen Anlässen zubereitet und geteilt wird. Diese vegane Version ist von Natur aus milchfrei und steckt voller nahrhafter Zutaten.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 30 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 402 kcal

VeganVegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gWeizenkörner, über Nacht eingeweicht
100 gKichererbse, über Nacht eingeweicht, gekocht
100 gweiße Bohne, über Nacht eingeweicht, gekocht
50 gReis, gespült
100 ggetrocknete Feige, gehackt
100 ggetrocknete Aprikose, gehackt
50 ggoldene Rosine
200 gZucker
2 ELRosenwasser(optional)
1 TLOrangenschale
2 lWasser

Garnitur

1 TLZimt, gemahlen
0,5 TasseGranatapfelkerne
50 gWalnuss, gehackt
50 gPistazie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Servierschüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Weizenkörner in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass das Wasser mehrere Zoll über den Körnern steht.
Küchentipp: Das Einweichen der Weizenkörner über Nacht verkürzt die Garzeit deutlich.
2
Die Weizenkörner zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
3
Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und die Weizenkörner mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ruhen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Weizenkörner das Wasser vollständig aufnehmen und weich werden.
4
Die gekochten Kichererbsen und weißen Bohnen abgießen und abspülen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Dosenbohnen werden sie gründlich abgespült, um überschüssiges Salz zu entfernen.
5
Den abgespülten Reis, die gekochten Kichererbsen und die weißen Bohnen zu den Weizenkörnern in den Topf geben.
6
Das Wasser dazugießen und die Mischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, bis der Reis gar ist und die Mischung leicht eindickt.
Etwa 40 Min.
8
Die gehackten getrockneten Feigen, getrockneten Aprikosen, goldenen Rosinen, den Zucker und den Orangenabrieb unterrühren.
9
Weitere 15-20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Früchte prall sind und der Pudding eine dicke, cremige Konsistenz erreicht.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Pudding wird beim Abkühlen noch etwas fester.
10
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser, falls verwendet, unterrühren.
11
Das Aşure in einzelne Servierschalen schöpfen.
Etwa 5 Min.
12
Den Pudding bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Aşure wird traditionell kalt serviert.
13
Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt, Granatapfelkernen, gehackten Walnüssen und gehackten Pistazien garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 402,2kcal
Eiweiß: 9,5g
Kohlenhydrate: 78,9g
Fett: 8,1g
Ballaststoffe: 9,3g
Zucker: 44,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Aşure in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.