Avgolemono-Suppe
Diese klassische griechische Avgolemono-Suppe ist ein wohltuendes und zugleich frisches Gericht, perfekt für jede Jahreszeit. Die Kombination aus Hühnerbrühe, Reis und einer seidigen Zitronen-Ei-Bindung ergibt einen einzigartig reichhaltigen, aber zugleich angenehm säuerlichen Geschmack. Es ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit, die überraschend einfach zuzubereiten ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 175 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,4 lHühnerbrühe
- 240 mlWasser
- 0,5 Tasseweißer Reis, Kurzkorn- oder Mittelkornreis
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Avgolemono
- 3 StkEi, groß, getrennt
- 0,25 TasseZitronensaft, frisch gepresst
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · mittelgroße Schüssel · großer Topf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hühnerbrühe und das Wasser in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Den Reis in die kochende Brühe geben, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass der Reis am Topfboden anhaftet.
- 3
Während der Reis kocht, die Avgolemono-Bindung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß mit dem Schneebesen aufschlagen, bis es leicht und schaumig ist.
Etwa 3 Min.
- 4
Die Eigelbe zum schaumigen Eiweiß geben und kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt und etwas heller ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Nach und nach den Zitronensaft unter die Eimischung schlagen, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Sobald der Reis gar ist, etwa zwei Tassen der heißen Brühe aus dem Topf nach und nach unter die Ei-Zitronen-Mischung rühren, dabei ständig verquirlen, damit die Eier temperiert werden und nicht stocken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das langsame Zugeben der heißen Brühe ist entscheidend, damit die Eier nicht zu schnell garen.
- 7
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Suppe gießen und dabei ständig rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben des Avgolemono darf die Suppe nicht kochen, sonst kann das Ei gerinnen.
- 8
Die Suppe bei niedriger Hitze 2-3 Minuten sanft erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Suppe sollte warm und cremig sein, nicht kochend.
- 9
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
- 10
Sofort servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 175,4kcal
- Eiweiß
- 10,3g
- Kohlenhydrate
- 22,8g
- Fett
- 5g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 1,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Avgolemono-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und dabei häufig umrühren; nicht kochen lassen, damit nichts gerinnt. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, um die Suppe zu verdünnen.
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