Avgolemono-Suppe

Name: Avgolemono-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 1,4 l Hühnerbrühe; 240 ml Wasser; 0,5 Tasse weißer Reis Kurzkorn- oder Mittelkornreis; 3 Stk Ei groß, getrennt; 0,25 Tasse Zitronensaft frisch gepresst; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Diese klassische griechische Avgolemono-Suppe ist ein wohltuendes und zugleich frisches Gericht, perfekt für jede Jahreszeit. Die Kombination aus Hühnerbrühe, Reis und einer seidigen Zitronen-Ei-Bindung ergibt einen einzigartig reichhaltigen, aber zugleich angenehm säuerlichen Geschmack. Es ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit, die überraschend einfach zuzubereiten ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 175 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,4 lHühnerbrühe
240 mlWasser
0,5 Tasseweißer Reis, Kurzkorn- oder Mittelkornreis
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Avgolemono

3 StkEi, groß, getrennt
0,25 TasseZitronensaft, frisch gepresst

Garnitur

1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schöpflöffel · mittelgroße Schüssel · großer Topf · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hühnerbrühe und das Wasser in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
2
Den Reis in die kochende Brühe geben, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass der Reis am Topfboden anhaftet.
3
Während der Reis kocht, die Avgolemono-Bindung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß mit dem Schneebesen aufschlagen, bis es leicht und schaumig ist.
Etwa 3 Min.
4
Die Eigelbe zum schaumigen Eiweiß geben und kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt und etwas heller ist.
Etwa 2 Min.
5
Nach und nach den Zitronensaft unter die Eimischung schlagen, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
6
Sobald der Reis gar ist, etwa zwei Tassen der heißen Brühe aus dem Topf nach und nach unter die Ei-Zitronen-Mischung rühren, dabei ständig verquirlen, damit die Eier temperiert werden und nicht stocken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das langsame Zugeben der heißen Brühe ist entscheidend, damit die Eier nicht zu schnell garen.
7
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Suppe gießen und dabei ständig rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben des Avgolemono darf die Suppe nicht kochen, sonst kann das Ei gerinnen.
8
Die Suppe bei niedriger Hitze 2-3 Minuten sanft erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Suppe sollte warm und cremig sein, nicht kochend.
9
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
10
Sofort servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 175,4kcal
Eiweiß: 10,3g
Kohlenhydrate: 22,8g
Fett: 5g
Ballaststoffe: 0,5g
Zucker: 1,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Avgolemono-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und dabei häufig umrühren; nicht kochen lassen, damit nichts gerinnt. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, um die Suppe zu verdünnen.