Ayam Bakar (indonesisches gegrilltes Hähnchen)
Dieses indonesische Grillhähnchen besteht aus saftigem Hähnchen, das in einer reichen Mischung aus Gewürzen und Kokosmilch mariniert und dann mit einer süß-würzigen Glasur perfekt gegrillt wird. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Hähnchen mit herrlich karamellisierter Haut, ideal als Hauptgericht mit Reis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 729 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 4 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 20 gZitronengras, nur der weiße Teil, zerdrückt
- 2 StkKaffirlimettenblatt
- 1 StkLorbeerblatt
- 400 mlKokosmilch, vollfett
- 1 ELTamarindenpaste
- 2 ELPalmzucker, gerieben oder fein gehackt
- 2 ELSojasoße, oder Kecap Manis für eine süßere Glasur
- 1 TLSalz
- 2 ELPflanzenöl
Gewürzpaste
- 100 gSchalotte, grob gehackt
- 4 ZeheKnoblauchzehe, grob gehackt
- 10 gIngwer, geschält und grob gehackt
- 10 gGalgant, geschält und grob gehackt
- 5 gKurkuma, frisch, geschält und grob gehackt
- 3 StkKerzennuss, geröstet
- 2 Stkrote Chilischote, entkernt für weniger Schärfe, grob gehackt
Küchenutensilien
Zange · Topf · Grill · große Pfanne · Küchenmaschine · Backpinsel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer, Galgant, frische Kurkuma, geröstete Candlenüsse und rote Chilischoten mit einer Küchenmaschine oder im Mörser mit dem Stößel zu einer glatten Paste verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf hilft ein Esslöffel Wasser oder Öl beim Pürieren.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Gewürzpaste hinzufügen und 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Paste sollte vollständig gegart sein, damit kein roher Geschmack bleibt.
- 4
Das angedrückte Zitronengras, die Makrut-Limettenblätter und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben und noch eine Minute umrühren.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Hähnchenoberkeulen in die Pfanne legen, mit der Hautseite nach oben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Kokosmilch, die Tamarindenpaste, den Palmzucker, die Sojasauce und das Salz hineingießen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 25-30 Minuten garen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert Ansetzen und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 8
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die restliche Sauce ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis sie zu einer reichhaltigen Glasur eindickt, etwa 5-10 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Glasur sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- 9
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die gegarten Hähnchenoberkeulen großzügig mit der eingedickten Glasur bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 11
Das Hähnchen 3-5 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig mit der Glasur bestreichen, bis es schön angekohlt und karamellisiert ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Wegen des Zuckers in der Glasur ist sorgfältiges Beobachten wichtig, damit nichts verbrennt.
- 12
Sofort mit gedämpftem Reis und bevorzugten indonesischen Würzbeilagen servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 729,4kcal
- Eiweiß
- 43,7g
- Kohlenhydrate
- 31g
- Fett
- 52,9g
- Ballaststoffe
- 4,3g
- Zucker
- 12,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Ayam Bakar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder auf dem Grill erwärmen, um beste Ergebnisse zu erzielen.