Marokkanischer Lammbraten (Mechoui)

Name: Marokkanischer Lammbraten (Mechoui)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2,5 kg Lammschulter mit Knochen; 6 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Kreuzkümmel gemahlen; 1 EL Paprika geräuchert; 3 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2,5 Tasse Wasser

Mechoui ist ein traditionelles marokkanisches Gericht mit einem ganzen Lamm oder einem großen Stück Lamm, das langsam im Ofen gegart wird, bis es unglaublich zart ist und sich vom Knochen löst. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine Lammschulter, die schlicht gewürzt wird, damit die natürlichen Aromen des Fleisches im Vordergrund stehen. Es eignet sich perfekt für einen besonderen Anlass oder eine größere Runde.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 40 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.124 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

2,5 kgLammschulter, mit Knochen
6 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELKreuzkümmel, gemahlen
1 ELPaprika, geräuchert
3 ELOlivenöl
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2,5 TasseWasser

Küchenutensilien

Alufolie · Schneidebrett · kleine Schüssel · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
2
In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, das Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine Paste entsteht.
Etwa 5 Min.
3
Die Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Würzung besser haftet, und unterstützt eine knusprigere Oberfläche.
4
Die Gewürzpaste großzügig rundum auf die Lammschulter reiben und darauf achten, dass sie in alle Vertiefungen gelangt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf können kleine Einschnitte ins Lamm gemacht werden, damit die Paste tiefer eindringen kann.
5
Die gewürzte Lammschulter in eine große Bratform legen.
Etwa 1 Min.
6
Das Wasser in den Boden der Bratform rund um das Lamm gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So entsteht ein feuchtes Milieu, das verhindert, dass das Lamm während der langen Garzeit austrocknet.
7
Die Bratform fest mit Alufolie abdecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein guter Verschluss hält Dampf und Feuchtigkeit zurück.
8
Im vorgeheizten Ofen 3.5 bis 4 Stunden rösten, oder bis das Lamm extrem zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Mit einer Gabel vorsichtig prüfen, ob das Fleisch zart ist; es sollte sich sehr weich anfühlen.
9
Die Folie in den letzten 30 Minuten der Garzeit entfernen, damit die Außenseite leicht bräunt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Es sollte gut im Auge behalten werden, damit es nicht verbrennt.
10
Sobald das Lamm gar ist, aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
Etwa 1 Min.
11
Das Lamm locker mit Folie abdecken und vor dem Tranchieren oder Zerpflücken mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu, wodurch das Fleisch zarter und aromatischer wird.
12
Das Mechoui warm servieren, traditionell mit frischem Brot und einem einfachen Salat.

Pro Portion

Nährwerte

46%Score

Kalorien: 1.123,9kcal
Eiweiß: 67,7g
Kohlenhydrate: 4,1g
Fett: 99,2g
Ballaststoffe: 0,9g
Zucker: 0,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste vom Mechoui in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen bei niedriger Temperatur, mit Alufolie abgedeckt, vorsichtig aufwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen.