Jus de pomme de bois

La préparation

Étape par étape

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   Ouvrez délicatement la coque dure de la pomme de bois à l’aide d’un gros couteau ou d’un marteau, puis récupérez toute la pulpe sombre et fibreuse dans un saladier de taille moyenne.

   Environ 2 min

   Note du chef : La coque de la pomme de bois est très dure ; il faut donc procéder avec précaution et travailler sur une surface solide. Un maillet à viande ou le côté émoussé d’un lourd couperet conviennent bien.

2. 2

   Ajoutez 0.5 tasse d’eau à la pulpe de pomme de bois dans le saladier et laissez reposer pendant 5 minutes pour l’assouplir et la rendre plus facile à travailler.

   Environ 5 min

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   Écrasez soigneusement le mélange de pulpe ramollie et d’eau avec une fourchette ou avec vos mains, afin de détacher la pulpe des graines et des fibres.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le port de gants alimentaires est recommandé si vous utilisez vos mains, car la pomme de bois peut tacher.

4. 4

   Placez une passoire fine au-dessus d’un saladier propre et versez-y le mélange de pomme de bois écrasée. Appuyez fermement sur les solides avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule pour extraire le plus de liquide possible.

   Environ 3 min

   Note du chef : Travailler par petites quantités si votre passoire est petite permet d’extraire un maximum de jus. Les graines et les fibres restantes peuvent être jetées.

5. 5

   Transférez le jus de pomme de bois lisse et extrait dans un mixeur.

6. 6

   Ajoutez 0.5 tasse de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sucre et 0.25 cuillère à café de poudre de cardamome dans le mixeur avec le jus de pomme de bois.

   Note du chef : On commence généralement avec 2 cuillères à soupe de sucre, puis on ajuste ensuite ; la douceur des pommes de bois peut varier.

7. 7

   Mixez à vitesse élevée jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse et homogène, sans aucun grumeau.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mixage d’au moins 1-2 minutes permet d’obtenir une texture soyeuse et uniforme.

8. 8

   Goûtez le jus et ajustez la douceur en ajoutant davantage de sucre si vous le souhaitez, ou allongez-le légèrement avec un peu plus d’eau si vous préférez une texture moins épaisse.

   Note du chef : L’ajout progressif du sucre, avec un mixage après chaque ajout, permet d’obtenir le niveau de douceur souhaité.

9. 9

   Versez le jus de pomme de bois fini dans des verres de service remplis de glaçons et servez immédiatement.

   Note du chef : Une pincée de poudre de cardamome ou un petit brin de menthe apporte une touche supplémentaire.