Ayam Percik
Ayam Percik ist ein traditionelles malaysisches Grillhähnchengericht, das in einer reichhaltigen, würzigen und cremigen Kokosmilchsauce mariniert wird. Das Hähnchen wird beim Garen immer wieder mit der Sauce bestrichen, wodurch zartes, aromatisches Fleisch mit einer schön angerösteten Oberfläche entsteht. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft mit Reis serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 711 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 2 ELPflanzenöl
Gewürzpaste
- 6 StkSchalotte
- 4 ZeheKnoblauch
- 30 gIngwer, geschält
- 20 gGalgant, geschält
- 2 StkZitronengras, nur der weiße Teil, dünn geschnitten
- 3 Stkrote Chilischote, entkernt für weniger Schärfe
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz
- 0,5 TLKorianderpulver
Sauce
- 400 mlKokosmilch, vollfett
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 ELPalmzucker, gerieben
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
Kochtopf · Zange · Grill · Küchenmaschine · Mixer · Backpinsel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Gewürzpaste zubereiten: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, rote Chilischoten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich alles zu einer glatten Paste mixen lässt.
- 2
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Gewürzpaste 5-7 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Paste hilft, komplexe Aromen zu entwickeln.
- 4
Die Kokosmilch zugießen und dann Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Sauce leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren und 5 Minuten garen, bis sie leicht eingedickt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
- 6
Die Hähnchenoberkeulen in die köchelnde Sauce geben und darauf achten, dass sie größtenteils bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen fast durchgegart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt macht das Hähnchen zart und durchzieht es mit Geschmack.
- 8
Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und beiseitestellen. Die restliche Sauce weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie die Konsistenz zum Bestreichen hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick genug sein, um am Hähnchen zu haften.
- 9
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht einölen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alternativ kann auch der Grill des Backofens oder eine Grillpfanne verwendet werden.
- 10
Die Hähnchenoberkeulen auf den vorgeheizten Grill legen und pro Seite 5-7 Minuten garen, dabei häufig mit der eingedickten Percik-Sauce bestreichen.
Etwa 14 Min.
Küchentipp: Häufiges Bestreichen ist der Schlüssel, um Schichten von Geschmack aufzubauen und das Hähnchen vor dem Austrocknen zu schützen.
- 11
Weiter grillen und bestreichen, bis das Hähnchen schön angekohlt, vollständig gar und zart ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur des Hähnchens sollte 74°C (165°F) erreichen.
- 12
Ayam Percik sofort servieren und die restliche Percik-Sauce darüberträufeln.
Küchentipp: Am besten mit gedämpftem weißen Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 711kcal
- Eiweiß
- 43,1g
- Kohlenhydrate
- 31g
- Fett
- 51,1g
- Ballaststoffe
- 4,4g
- Zucker
- 9,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Ayam Percik in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In Mikrowelle oder Ofen erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu stark eingedickt ist, etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.
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