Baba Ghanoush
Baba Ghanoush ist ein rauchiger und cremiger Dip aus gerösteten Auberginen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch. Er ist ein Klassiker der nahöstlichen Küche und passt perfekt zu Pita-Brot oder frischem Gemüse. Dieses vegane Rezept bringt die natürlichen Aromen seiner einfachen Zutaten zur Geltung.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 177 kcal
Allergenhinweis: kann Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkAubergine, mittelgroß
- 0,25 TasseTahini
- 2 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELOlivenöl
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,75 TLSalz
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
- 0,5 TLPaprika, geräuchert(optional)
Küchenutensilien
Gabel · Backblech · Sieb · Rührschüssel · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit sich die Reinigung leichter erledigen lässt.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, damit während des Röstens Dampf entweichen kann.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das verhindert, dass die Auberginen im Ofen aufplatzen.
- 3
Die eingestochenen Auberginen auf das vorbereitete Backblech legen.
- 4
Die Auberginen 35-40 Minuten rösten, oder bis sie sehr weich sind und die Haut runzlig und leicht angekohlt ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Eine stärkere Verkohlung verleiht dem Dip ein köstliches Raucharoma.
- 5
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Beim Abkühlen lassen sie sich leichter anfassen und Verbrennungen werden vermieden.
- 6
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Haut vorsichtig von den Auberginen abziehen. Die Haut entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fruchtfleisch sollte sich leicht von der Haut lösen.
- 7
Das Auberginenfleisch in ein Sieb geben und 5-10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für einen weniger wässrigen und aromatischeren Baba Ghanoush.
- 8
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben.
- 9
Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz zu dem Auberginenfleisch in die Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Mischung mit einer Gabel zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Manche mögen sie stückig, andere sehr glatt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine Küchenmaschine macht den Dip sehr glatt und fast klebrig, wenn eine stückigere Textur gewünscht ist.
- 11
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen, nach Wunsch mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Baba Ghanoush in eine Servierschüssel umfüllen.
- 13
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie und etwas geräuchertem Paprikapulver garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für mehr Fülle kann auch noch etwas Olivenöl darübergeträufelt werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 177,3kcal
- Eiweiß
- 4,9g
- Kohlenhydrate
- 16,9g
- Fett
- 12,1g
- Ballaststoffe
- 7,6g
- Zucker
- 7,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Baba Ghanoush in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Am besten kalt oder bei Raumtemperatur servieren; Aufwärmen wird nicht empfohlen.
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