Portugiesischer Kabeljauauflauf mit Sahne
Dieses klassische portugiesische Gericht besteht aus gesalzenem Kabeljau, der mit Kartoffeln und Zwiebeln in einer cremigen Sauce gebacken wird. Es ist ein wohltuender, aromatischer Auflauf, perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.172 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gSalzfisch, entsalzen und zerzupft
- 700 gKartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 500 mlSahne
- 100 mlMilch
- 30 gButter
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Wenn du gesalzenen Kabeljau verwendest, weiche ihn 24-48 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechsle das Wasser 2-3 Mal täglich. Lasse ihn anschließend abtropfen, zupfe ihn in Stücke und entferne dabei alle Gräten und die Haut.
Küchentipp: Das richtige Entsalzen ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Ein kleines Stück Kabeljau gibt Aufschluss darüber, ob er vor dem Weiterverarbeiten noch zu salzig ist.
- 2
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und etwa 10-15 Minuten goldbraun und gar braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das portionsweise Braten verhindert, dass die Pfanne überfüllt wird, und sorgt für gleichmäßige Bräunung.
- 5
In derselben Pfanne die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 7
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.
- 8
Den zerpflückten gesalzenen Kabeljau mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und unter sanftem Rühren 2-3 Minuten garen.
Etwa 3 Min.
- 9
Die Sahne und die Milch dazugießen, dann die gemahlene Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack abschmecken und dabei bedenken, dass der Kabeljau noch etwas Salzigkeit mitbringen kann.
- 10
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen, damit die Sauce leicht eindickt.
Etwa 5 Min.
- 11
Die gebratenen Kartoffelwürfel vorsichtig unter die Kabeljau-Sahne-Mischung heben.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Mischung in eine Auflaufform geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Für eine besonders knusprige Oberfläche kann der Auflauf in den letzten Minuten kurz unter den Grill gestellt werden. Dabei sollte alles sorgfältig beobachtet werden, damit nichts verbrennt.
- 14
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.172,4kcal
- Eiweiß
- 101,9g
- Kohlenhydrate
- 39,9g
- Fett
- 66,6g
- Ballaststoffe
- 4,8g
- Zucker
- 8,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Kabeljauauflaufs mit Sahne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 160°C (325°F) aufwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.
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