Doce de Leite

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollmilch und Kristallzucker in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Einen Topf verwenden, dessen Fassungsvermögen deutlich größer als das Milchvolumen ist, damit die Milch nicht überkocht.

2. 2

   Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Das Natron einrühren und die Mischung anschließend sanft aufkochen lassen. Sie kann anfangs stark aufschäumen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Natron verhindert, dass die Milch gerinnt, und trägt zur endgültigen Farbe bei.

4. 4

   Die Hitze sofort reduzieren, sodass die Mischung sehr langsam und sanft köchelt.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Etwa 90 Minuten köcheln lassen und alle 10–15 Minuten mit einem Teigschaber über Boden und Seiten des Topfes rühren.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Während der letzten 30 Minuten häufiger rühren, wenn die Mischung eindickt und dunkler wird, damit sie nicht anbrennt.

6. 6

   Das Doce de Leite so lange weitergaren, bis es eine kräftige Karamellfarbe angenommen hat und dick genug ist, um am Rücken eines Löffels zu haften.

   Küchentipp: Zum Prüfen einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller geben; er sollte seine Form behalten.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und nach Wunsch den Vanilleextrakt einrühren.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Das Doce de Leite mindestens 30 Minuten im Topf abkühlen lassen und anschließend in ein sauberes Glas füllen. Beim Abkühlen dickt es weiter ein.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Vorsicht, die Mischung ist äußerst heiß.