Baeckeoffe
Dieser traditionelle elsässische Auflauf besteht aus Schichten dünn geschnittener Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und verschiedener Fleischsorten, die zusammen langsam in Weißwein und Kräutern gegart werden. Er ist ein herzhaftes, aromatisches Schmorgericht und perfekt für einen kalten Tag. Die lange Garzeit macht das Fleisch zart und verbindet die Aromen auf wunderbare Weise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Fleisch
- 500 gSchweineschulter mit Knochen, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 500 gRindernacken, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 500 gLammschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
Marinade
- 750 mltrockener Weißwein
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkLorbeerblatt
- 3 gfrischer Thymian
- 6 StkWacholderbeere, leicht zerdrückt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Gemüseschichten
- 1 kgKartoffel, geschält und dünn geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 StkKarotte, geschält und dünn geschnitten
- 1 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
ofenfeste Auflaufform · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Alufolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Schweineschulter, Rinderschulter und Lammschulter in einer großen Schüssel vermengen. Den trockenen Weißwein, die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter, den frischen Thymian, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Marinade umhüllt das Fleisch gut.
- 2
Die Schüssel abdecken und mindestens 12 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Küchentipp: Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter und aromatischer wird es.
- 3
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 4
Das Fleisch aus der Marinade abtropfen lassen und die Marinierflüssigkeit sowie die Aromaten auffangen.
Etwa 2 Min.
- 5
Eine große, schwere ofenfeste Auflaufform einfetten (eine Baeckeoffe-Terrine oder ein Schmortopf eignet sich am besten).
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Fassungsvermögen von 4-5 Litern ist für dieses Rezept ideal.
- 6
Eine Schicht dünn geschnittener Kartoffeln auf den Boden der Form schichten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Kartoffelscheiben überlappen sich leicht und bilden so eine feste Basis.
- 7
Die Kartoffeln mit einer Schicht des marinierten Fleisches belegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die verschiedenen Fleischsorten verteilen sich gleichmäßig.
- 8
Eine Schicht aus geschnittenen gelben Zwiebeln, Karotten und Lauch über dem Fleisch verteilen, zusammen mit etwas von den zurückbehaltenen Aromaten aus der Marinade.
Etwa 3 Min.
- 9
Das Schichten mit Kartoffeln, Fleisch und Gemüse wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer letzten Kartoffelschicht abschließen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Jede Schicht wird vorsichtig angedrückt, damit die Zutaten kompakt liegen.
- 10
Die zurückbehaltene Marinierflüssigkeit über die Schichten in der Auflaufform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig verteilt.
- 11
Die Auflaufform mit ihrem Deckel oder Alufolie fest verschließen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein dichter Abschluss ist entscheidend für das langsame Garen und das Halten der Feuchtigkeit.
- 12
Im vorgeheizten Ofen 3 Stunden backen. Nach 2 Stunden kann der Deckel für die letzte Stunde abgenommen werden, damit die oberste Kartoffelschicht leicht bräunt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen stellt sicher, dass noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; wenn es trocken wirkt, hilft ein Schuss Wasser oder mehr Wein.
- 13
Sobald das Gericht gar ist, den Baeckeoffe aus dem Ofen nehmen und, noch abgedeckt, 15 Minuten ruhen lassen, bevor das Gericht serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und macht das Gericht leichter servierbar.
- 14
Vor dem Servieren direkt aus der Auflaufform mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Baeckeoffe in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles vollständig warm ist.
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