Baeckeoffe

Name: Baeckeoffe
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Schweineschulter mit Knochen in 2-Zoll-Würfel geschnitten; 500 g Rindernacken in 2-Zoll-Würfel geschnitten; 500 g Lammschulter in 2-Zoll-Würfel geschnitten; 750 ml trockener Weißwein; 1 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 g frischer Thymian; 6 Stk Wacholderbeere leicht zerdrückt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 kg Kartoffel geschält und dünn geschnitten; 2 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 2 Stk Karotte geschält und dünn geschnitten; 1 Stk Lauch weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten; 2 EL frische Petersilie gehackt

Dieser traditionelle elsässische Auflauf besteht aus Schichten dünn geschnittener Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und verschiedener Fleischsorten, die zusammen langsam in Weißwein und Kräutern gegart werden. Er ist ein herzhaftes, aromatisches Schmorgericht und perfekt für einen kalten Tag. Die lange Garzeit macht das Fleisch zart und verbindet die Aromen auf wunderbare Weise.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fleisch

500 gSchweineschulter mit Knochen, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
500 gRindernacken, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
500 gLammschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten

Marinade

750 mltrockener Weißwein
1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkLorbeerblatt
3 gfrischer Thymian
6 StkWacholderbeere, leicht zerdrückt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Gemüseschichten

1 kgKartoffel, geschält und dünn geschnitten
2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
2 StkKarotte, geschält und dünn geschnitten
1 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

ofenfeste Auflaufform · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Alufolie

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Schweineschulter, Rinderschulter und Lammschulter in einer großen Schüssel vermengen. Den trockenen Weißwein, die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter, den frischen Thymian, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Marinade umhüllt das Fleisch gut.
2
Die Schüssel abdecken und mindestens 12 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Küchentipp: Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter und aromatischer wird es.
3
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
4
Das Fleisch aus der Marinade abtropfen lassen und die Marinierflüssigkeit sowie die Aromaten auffangen.
Etwa 2 Min.
5
Eine große, schwere ofenfeste Auflaufform einfetten (eine Baeckeoffe-Terrine oder ein Schmortopf eignet sich am besten).
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Fassungsvermögen von 4-5 Litern ist für dieses Rezept ideal.
6
Eine Schicht dünn geschnittener Kartoffeln auf den Boden der Form schichten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Kartoffelscheiben überlappen sich leicht und bilden so eine feste Basis.
7
Die Kartoffeln mit einer Schicht des marinierten Fleisches belegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die verschiedenen Fleischsorten verteilen sich gleichmäßig.
8
Eine Schicht aus geschnittenen gelben Zwiebeln, Karotten und Lauch über dem Fleisch verteilen, zusammen mit etwas von den zurückbehaltenen Aromaten aus der Marinade.
Etwa 3 Min.
9
Das Schichten mit Kartoffeln, Fleisch und Gemüse wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer letzten Kartoffelschicht abschließen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Jede Schicht wird vorsichtig angedrückt, damit die Zutaten kompakt liegen.
10
Die zurückbehaltene Marinierflüssigkeit über die Schichten in der Auflaufform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig verteilt.
11
Die Auflaufform mit ihrem Deckel oder Alufolie fest verschließen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein dichter Abschluss ist entscheidend für das langsame Garen und das Halten der Feuchtigkeit.
12
Im vorgeheizten Ofen 3 Stunden backen. Nach 2 Stunden kann der Deckel für die letzte Stunde abgenommen werden, damit die oberste Kartoffelschicht leicht bräunt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen stellt sicher, dass noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; wenn es trocken wirkt, hilft ein Schuss Wasser oder mehr Wein.
13
Sobald das Gericht gar ist, den Baeckeoffe aus dem Ofen nehmen und, noch abgedeckt, 15 Minuten ruhen lassen, bevor das Gericht serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und macht das Gericht leichter servierbar.
14
Vor dem Servieren direkt aus der Auflaufform mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Baeckeoffe in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles vollständig warm ist.