Pączki
Ces beignets polonais traditionnels sont riches et aériens, préparés avec une pâte levée enrichie aux œufs et au beurre. Ils sont généralement garnis de confiture de fruits, frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis saupoudrés de sucre glace ou nappés d'un glaçage.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 466 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 120 mllait entier, tiède
- 2 pcegros œuf
- 2 pcegrand jaune d'œuf
- 60 gbeurre sans sel, fondu et refroidi
- 5 mlextrait de vanille
- 2 c. à c.zeste de citron
- 5 gsel
- 240 gconserve de fruits, épais, par ex. cynorrhodon ou prune
- 1,5 lhuile végétale, pour frire
- 50 gsucre glace, pour saupoudrer
pâte
- 50 gsucre en poudre
glaçage
- 100 gsucre en poudre(facultatif)
- 60 mleau(facultatif)
Matériel
petite casserole (facultatif) · thermomètre à friture · crochet pétrisseur (en option) · emporte-pièce rond · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · grand saladier · casserole à fond épais · robot pâtissier (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche active et une pincée de sucre en poudre. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre restant et le sel.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron au mélange de levure mousseux et fouettez jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 4
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse avec un crochet pétrisseur, ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 5
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte sera souple et légèrement collante.
Environ 10 min
Note du chef : Résistez à la tentation d'ajouter trop de farine supplémentaire, car cela pourrait rendre les pączki secs.
- 6
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 30 min
- 7
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte pour en chasser l'air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 8
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce (1.25 cm). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces (7.5 cm), découpez des cercles de pâte.
Environ 5 min
- 9
Déposez une cuillère à café de confiture de fruits au centre de la moitié des disques de pâte. Recouvrez avec un autre disque de pâte et pressez délicatement les bords pour sceller, en veillant à ce que la garniture ne s'échappe pas.
Environ 10 min
Note du chef : Vous pouvez aussi façonner la pâte en boules, l'aplatir légèrement, ajouter la garniture, puis pincer pour refermer.
- 10
Disposez les pączki formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez lâchement de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-les lever encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
Environ 45 min
- 11
Pendant que les pączki lèvent, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen jusqu'à 170°C (340°F). Utilisez un thermomètre de friture pour surveiller la température.
Environ 10 min
Note du chef : Le maintien d'une température d'huile constante est essentiel pour obtenir des pączki cuits uniformément.
- 12
Déposez délicatement 3-4 pączki dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile stable.
- 13
À l'aide d'une écumoire, transférez les pączki frits sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
- 14
Si vous préparez un glaçage, mélangez le sucre en poudre du glaçage et l'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à dissolution du sucre. Portez à léger frémissement et laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Environ 3 min
- 15
Saupoudrez généreusement les pączki encore tièdes de sucre glace, ou badigeonnez-les du glaçage préparé.
Environ 2 min
Note du chef : Servez-les tièdes pour une saveur et une texture optimales.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 465,9kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 61,9g
- Lipides
- 21,5g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 27,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pączki dans un récipient hermétique à température ambiante.
Les pączki sont meilleurs frais ; il n'est pas recommandé de les réchauffer.
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