Baghali Ghatogh

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Falls frische Saubohnen verwendet werden, diese 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und die äußere Haut abziehen, sodass die leuchtend grüne Bohne im Inneren sichtbar wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt lässt sich im Voraus erledigen und spart Zeit bei der Vorbereitung.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Das Kurkumapulver einrühren und weitere 30 Sekunden mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die geschälten Saubohnen und den gehackten frischen Dill in den Topf geben. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Bohnen leicht überzogen und durchgewärmt sind.

   Etwa 4 Min.

6. 6

   Das Wasser zugießen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Mischung zum sanften Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Saubohnen zart sind.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

8. 8

   Falls Eier verwendet werden, diese in den letzten 5-7 Minuten der Garzeit vorsichtig direkt in den Eintopf schlagen. Abdecken und garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Für festere Eigelbe etwas länger garen.

9. 9

   Baghali Ghatogh heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichem frischen Dill garnieren und mit Reis oder Brot reichen.