Baghali Ghatogh
Baghali Ghatogh ist ein traditioneller persischer Eintopf aus Saubohnen aus der nördlichen Provinz Gilan. Diese vegetarische Variante enthält zarte Saubohnen, frischen Dill und Knoblauch, die in einer aromatischen Brühe gekocht werden, bis alles reichhaltig und cremig ist. Er wird oft mit Reis oder Brot als wärmende Mahlzeit serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 221 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gAckerbohne, geschält und gepellt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TasseDill, frisch, gehackt
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
- 2 TasseWasser
Garnitur
- 2 StkEi, optional, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Topf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls frische Saubohnen verwendet werden, diese 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und die äußere Haut abziehen, sodass die leuchtend grüne Bohne im Inneren sichtbar wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt lässt sich im Voraus erledigen und spart Zeit bei der Vorbereitung.
- 2
Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Kurkumapulver einrühren und weitere 30 Sekunden mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet.
Etwa 1 Min.
- 5
Die geschälten Saubohnen und den gehackten frischen Dill in den Topf geben. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Bohnen leicht überzogen und durchgewärmt sind.
Etwa 4 Min.
- 6
Das Wasser zugießen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Mischung zum sanften Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Saubohnen zart sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
- 8
Falls Eier verwendet werden, diese in den letzten 5-7 Minuten der Garzeit vorsichtig direkt in den Eintopf schlagen. Abdecken und garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Für festere Eigelbe etwas länger garen.
- 9
Baghali Ghatogh heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichem frischen Dill garnieren und mit Reis oder Brot reichen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 221kcal
- Eiweiß
- 12,4g
- Kohlenhydrate
- 22,6g
- Fett
- 10,6g
- Ballaststoffe
- 6,7g
- Zucker
- 2,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Baghali Ghatogh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezeptePersischer Berberitzenreis mit Huhn
Ein klassisches persisches Gericht mit zartem, mit Safran aromatisiertem Huhn in herzhafter Tomatensauce. Dazu gibt es lockeren Basmatireis, der geschichtet und mit säuerlichen, juwelenartig glänzenden Berberitzen gekrönt wird und so einen schönen, köstlichen Kontrast aus Aromen und Texturen schafft.
2 Std. 5 Min. 1.173 kcalWeiche Melassekekse
Diese klassischen Melassekekse sind herrlich weich und zäh mit einem tiefen, reichen Aroma von Melasse und warmem Zimt. Dieses einfache Rezept ergibt einen wohltuenden Genuss, der sich ideal für die Feiertage oder für jedes Mal eignet, wenn man Lust auf etwas Süßes mit Nostalgiefaktor hat.
55 Min. 957 kcalHähnchen in Sauerrahm-Pilz-Soße
Zarte gebackene Hähnchenbrüste werden mit einer reichhaltigen, cremigen hausgemachten Soße aus Sauerrahm und Pilzen überzogen. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für einen angenehmen Biss in diesem gemütlichen, unkomplizierten Gericht.
1 Std. 5 Min. 493 kcalWassail aus dem Perkolator
Ein warmer, gewürzter Fruchtpunsch, der sich einfach in einem Kaffeeperkolator zubereiten lässt. Dieses festliche Getränk verbindet Apfel-, Cranberry- und Zitrussäfte mit klassischen Glühgewürzen zu einem wohltuenden Getränk für Zusammenkünfte im Herbst und Winter.
20 Min. 237 kcalPakistanisches Lamm-Keema
Dieses traditionelle pakistanische Lamm-Keema vereint reiche, aromatische Aromen in einem wohltuenden Curry aus Hacklamm, das langsam bis zur perfekten Konsistenz geschmort wird. Mit Ingwer, Knoblauch, frischen Tomaten und einer lebendigen Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala entfaltet dieses Gericht ein tief befriedigendes und duftendes Geschmackserlebnis.
1 Std. 15 Min. 429 kcalZalabya
Diese ägyptischen frittierten Teigbällchen sind außen knusprig, innen luftig und in einen süßen, aromatischen Sirup getränkt. Als köstliches veganes Dessert eignen sie sich perfekt zum Teilen oder als besondere Leckerei.
1 Std. 35 Min. 577 kcalKhao Niao Dam (Schwarzer Klebreispudding)
Dieses wohltuende thailändische Dessert besteht aus zähem schwarzem Klebreis, der in reichhaltiger Kokosmilch geköchelt und mit Palmzucker gesüßt wird. Es ist eine einfache, von Natur aus vegane Leckerei, die einen herrlichen Kontrast in der Textur und ein warmes, nussiges Aroma bietet. Perfekt als zufriedenstellender Abschluss jeder Mahlzeit.
1 Std.