Panino toscan au lampredotto

Name: Panino toscan au lampredotto
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 1 000 g tripes de bœuf nettoyé, blanchi et paré; 1 pce oignon jaune pelé et coupé en quartiers; 1 pce carotte pelé et grossièrement haché; 1 pce tige de céleri grossièrement haché; 1 pce tomate coupé en deux; 2 gousse gousse d'ail écrasé; 2 pce feuille de laurier; 0,5 c. à c. grain de poivre; 1 c. à c. sel; 2 l eau; 0,5 tasse persil frais, haché; 0,25 tasse basilic frais, haché; 1 c. à s. câpres égoutté; 2 pce filet d'anchois; 1 gousse gousse d'ail haché; 2 c. à s. vinaigre de vin rouge; 0,25 tasse huile d'olive; 4 pce petit pain

Cette recette recrée le célèbre sandwich de rue florentin, garni de fines tranches de tripes de bœuf mijotées lentement dans un bouillon aromatique. Les tripes sont servies dans un petit pain croustillant, souvent trempé dans le bouillon de cuisson et garnies d'une salsa verde vive.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 20 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 639 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

tripe

1 000 gtripes de bœuf, nettoyé, blanchi et paré

bouillon

1 pceoignon jaune, pelé et coupé en quartiers
1 pcecarotte, pelé et grossièrement haché
1 pcetige de céleri, grossièrement haché
1 pcetomate, coupé en deux
2 goussegousse d'ail, écrasé
2 pcefeuille de laurier
0,5 c. à c.grain de poivre
1 c. à c.sel
2 leau

salsa verde

0,5 tassepersil, frais, haché
0,25 tassebasilic, frais, haché
1 c. à s.câpres, égoutté
2 pcefilet d'anchois
1 goussegousse d'ail, haché
2 c. à s.vinaigre de vin rouge
0,25 tassehuile d'olive

service

4 pcepetit pain

Matériel

passoire · grande casserole · cuillère · petit bol · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Rincez soigneusement les tripes de bœuf sous l'eau froide courante, puis coupez-les en gros morceaux faciles à manipuler.
Environ 5 min
2
Placez les tripes dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide fraîche. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes, puis égouttez et rincez de nouveau. Cela aide à nettoyer davantage les tripes.
Environ 15 min
3
Remettez les tripes blanchies dans la casserole propre. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, la tomate, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.
Environ 5 min
4
Versez l'eau, en veillant à ce que les tripes soient complètement immergées. Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Environ 3 h
Note du chef : Il est utile de vérifier de temps en temps et d'ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour garder les tripes immergées.
5
Pendant que les tripes mijotent, préparez la salsa verde. Dans un petit bol, mélangez le persil haché, le basilic, les câpres égouttées, les filets d'anchois, l'ail haché et le vinaigre de vin rouge.
Environ 10 min
6
Versez lentement l'huile d'olive en filet en remuant jusqu'à ce que la salsa soit bien liée et qu'elle ait une texture rustique et nappante.
Environ 2 min
7
Une fois les tripes tendres, retirez-les du bouillon et laissez-les refroidir légèrement. Filtrez le bouillon de cuisson et jetez les légumes et les aromates.
Environ 5 min
8
Coupez finement les tripes cuites dans le sens contraire des fibres.
Environ 5 min
Note du chef : Les tranches fines sont plus faciles à manger dans un sandwich.
9
Réchauffez les petits pains croustillants. Trempez brièvement la face coupée de la moitié supérieure de chaque petit pain dans le bouillon de cuisson filtré et chaud.
Environ 2 min
Note du chef : Cela apporte de l'humidité et de la saveur au pain.
10
Garnissez généreusement la moitié inférieure de chaque petit pain de tripes tranchées. Recouvrez d'une cuillerée de salsa verde et refermez avec la moitié supérieure trempée dans le bouillon.
Environ 1 min
Note du chef : Le sandwich se sert immédiatement, tant qu'il est chaud.

Par portion

Nutrition

72%Score

Calories: 639,3kcal
Protéines: 38,9g
Glucides: 53,1g
Lipides: 21,9g
Fibres: 4,1g
Sucres: 6,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de tripes et de salsa verde séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement les tripes dans une casserole avec un peu du bouillon réservé jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Servez la salsa verde à température ambiante.