Bakso (indonesische Fleischbällchensuppe)

Name: Bakso (indonesische Fleischbällchensuppe)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g Hackfleisch mager; 50 g Tapiokamehl; 1 Stk Eiweiß; 60 ml Eiswasser; 1 TL Knoblauchpulver; 0,5 TL weißer Pfeffer; 1 TL Salz; 1,5 l Rinderbrühe salzarm; 0,5 Stk weiße Zwiebel grob gehackt; 2 Zehe Knoblauch zerdrückt; 10 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 2 EL Sojasoße; 100 g Reisvermicelli; 100 g gelbe Nudeln; 2 Stk Pak Choi gehackt; 2 EL gebratene Schalotten; 40 g Sellerie dünn geschnitten (optional); 1 Stk Frühlingszwiebel gehackt; 2 EL Chilisauce (optional)

Dieses Rezept ergibt eine wohltuende Schüssel Bakso, eine beliebte indonesische Fleischbällchensuppe. Zarte Rindfleischbällchen werden in einer klaren, würzigen Brühe mit Nudeln und frischen Garnituren serviert. Es ist eine sättigende und aromatische Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 518 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie, Eier, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fleischbällchen

500 gHackfleisch, mager
50 gTapiokamehl
1 StkEiweiß
60 mlEiswasser
1 TLKnoblauchpulver
0,5 TLweißer Pfeffer
1 TLSalz

Brühe

1,5 lRinderbrühe, salzarm
0,5 Stkweiße Zwiebel, grob gehackt
2 ZeheKnoblauch, zerdrückt
10 gIngwer, in Scheiben geschnitten
2 ELSojasoße

Servieren

100 gReisvermicelli
100 ggelbe Nudeln
2 StkPak Choi, gehackt

Garnitur

2 ELgebratene Schalotten
40 gSellerie, dünn geschnitten(optional)
1 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Würzmittel

2 ELChilisauce(optional)

Küchenutensilien

Schöpflöffel · große Schüssel · großer Topf · Sieb · Küchenmaschine

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Rinderhack, Tapiokamehl, Eiweiß, Eiswasser, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Zutaten gut vermischen, damit die Fleischbällchen eine glatte Textur bekommen.
2
Von Hand oder mit der Küchenmaschine gründlich mischen, bis die Masse sehr pastös und klebrig ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Je länger die Masse bearbeitet wird, desto elastischer werden die Fleischbällchen.
3
Einen großen Topf Wasser zum sanften Sieden bringen (nicht kochen lassen).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu hohe Hitze kann die Fleischbällchen zäh machen oder sie auseinanderfallen lassen.
4
Mit nassen Händen oder zwei Löffeln aus der Fleischmasse kleine, golfballgroße Fleischbällchen formen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hände feucht halten, damit die Masse nicht kleben bleibt.
5
Die Fleischbällchen etwa 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein Bällchen lässt sich zur Kontrolle aufschneiden.
6
Die gegarten Fleischbällchen aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
7
In einem separaten großen Topf Rinderbrühe, weiße Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce zusammengeben.
Etwa 2 Min.
8
Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Abgeschöpfter Schaum sorgt für eine klarere Suppe.
9
Während die Brühe köchelt, die Reisvermicelli und gelben Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich kochen; sie sollten noch einen leichten Biss haben.
10
Den Pak Choi 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er zartknackig ist, dann abgießen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dafür kann dasselbe Wasser verwendet werden, in dem die Nudeln gekocht wurden.
11
Zum Servieren eine Portion gekochte Reisvermicelli und gelbe Nudeln in einzelne Schüsseln geben.
Etwa 1 Min.
12
Zu jeder Schüssel mehrere Fleischbällchen und etwas blanchierten Pak Choi geben.
Etwa 1 Min.
13
Die heiße Brühe über Nudeln, Fleischbällchen und Pak Choi schöpfen.
Etwa 1 Min.
14
Mit Röstschalotten, dünn geschnittenem Staudensellerie (falls verwendet), gehackten Frühlingszwiebeln und einem Löffel Chilisauce (nach Belieben) garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 517,7kcal
Eiweiß: 29,6g
Kohlenhydrate: 40,4g
Fett: 26,5g
Ballaststoffe: 1,9g
Zucker: 3,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Fleischbällchen und Brühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Brühe und Fleischbällchen vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Frische Nudeln kochen und Pak Choi blanchieren, wenn serviert werden soll.