Bakso (indonesische Fleischbällchensuppe)
Dieses Rezept ergibt eine wohltuende Schüssel Bakso, eine beliebte indonesische Fleischbällchensuppe. Zarte Rindfleischbällchen werden in einer klaren, würzigen Brühe mit Nudeln und frischen Garnituren serviert. Es ist eine sättigende und aromatische Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 518 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Eier, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Fleischbällchen
- 500 gHackfleisch, mager
- 50 gTapiokamehl
- 1 StkEiweiß
- 60 mlEiswasser
- 1 TLKnoblauchpulver
- 0,5 TLweißer Pfeffer
- 1 TLSalz
Brühe
- 1,5 lRinderbrühe, salzarm
- 0,5 Stkweiße Zwiebel, grob gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 10 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 2 ELSojasoße
Servieren
- 100 gReisvermicelli
- 100 ggelbe Nudeln
- 2 StkPak Choi, gehackt
Garnitur
- 2 ELgebratene Schalotten
- 40 gSellerie, dünn geschnitten(optional)
- 1 StkFrühlingszwiebel, gehackt
Würzmittel
- 2 ELChilisauce(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · große Schüssel · großer Topf · Sieb · Küchenmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rinderhack, Tapiokamehl, Eiweiß, Eiswasser, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Zutaten gut vermischen, damit die Fleischbällchen eine glatte Textur bekommen.
- 2
Von Hand oder mit der Küchenmaschine gründlich mischen, bis die Masse sehr pastös und klebrig ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Je länger die Masse bearbeitet wird, desto elastischer werden die Fleischbällchen.
- 3
Einen großen Topf Wasser zum sanften Sieden bringen (nicht kochen lassen).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu hohe Hitze kann die Fleischbällchen zäh machen oder sie auseinanderfallen lassen.
- 4
Mit nassen Händen oder zwei Löffeln aus der Fleischmasse kleine, golfballgroße Fleischbällchen formen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hände feucht halten, damit die Masse nicht kleben bleibt.
- 5
Die Fleischbällchen etwa 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein Bällchen lässt sich zur Kontrolle aufschneiden.
- 6
Die gegarten Fleischbällchen aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 7
In einem separaten großen Topf Rinderbrühe, weiße Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce zusammengeben.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Abgeschöpfter Schaum sorgt für eine klarere Suppe.
- 9
Während die Brühe köchelt, die Reisvermicelli und gelben Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich kochen; sie sollten noch einen leichten Biss haben.
- 10
Den Pak Choi 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er zartknackig ist, dann abgießen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dafür kann dasselbe Wasser verwendet werden, in dem die Nudeln gekocht wurden.
- 11
Zum Servieren eine Portion gekochte Reisvermicelli und gelbe Nudeln in einzelne Schüsseln geben.
Etwa 1 Min.
- 12
Zu jeder Schüssel mehrere Fleischbällchen und etwas blanchierten Pak Choi geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Die heiße Brühe über Nudeln, Fleischbällchen und Pak Choi schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 14
Mit Röstschalotten, dünn geschnittenem Staudensellerie (falls verwendet), gehackten Frühlingszwiebeln und einem Löffel Chilisauce (nach Belieben) garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 517,7kcal
- Eiweiß
- 29,6g
- Kohlenhydrate
- 40,4g
- Fett
- 26,5g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 3,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Fleischbällchen und Brühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Brühe und Fleischbällchen vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Frische Nudeln kochen und Pak Choi blanchieren, wenn serviert werden soll.
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