Basler Läckerli
Diese traditionellen Schweizer Gewürzkekse sind für ihre zähe Konsistenz und ihr aromatisches Honig-Ingwer-Aroma bekannt. Sie sind eine wunderbare Köstlichkeit, perfekt für die Festtage oder einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee oder Tee. Die Glasur sorgt für eine feine Süße und schönen Glanz.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 6 Std. 35 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 319 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Keks
- 120 gHonig
- 100 gZucker
- 30 mlWasser
- 1 TLZitronenschale
- 1,5 TLZimt, gemahlen
- 0,5 TLGewürznelken, gemahlen
- 0,25 TLMuskatnuss, gemahlen
- 0,5 TLIngwer, gemahlen
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLBackpulver
- 50 gMandel, fein gehackt
- 25 gkandierte Orangenschale, fein gehackt
- 25 gkandierte Zitronenschale, fein gehackt
- 1 ELKirschwasser
Glasur
- 100 gPuderzucker
- 2 ELWasser, warm
Küchenutensilien
Kochtopf · Nudelholz · Frischhaltefolie · Backblech · große Schüssel · Backpapier · Holzlöffel · Schneebesen · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Honig, Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei schwacher Hitze sanft erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 2
Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Ingwer einrühren. Die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 3
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die lauwarme Honigmischung zur Mehlmischung geben. Die gehackten Mandeln, kandierte Orangenschale, kandierte Zitronenschale und den Kirsch hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 5
Alles mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Nicht zu stark mischen.
Etwa 2 Min.
- 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem rechteckigen Block mit etwa 1-2 cm Dicke formen.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und der Teig fester wird.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend für Textur und Aroma der Läckerli.
- 8
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 9
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 0.5 cm (1/4 inch) Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu fest, einige Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
- 10
Den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Teigrad in kleine Rechtecke von etwa 2x4 cm (1x2 inches) schneiden.
Etwa 3 Min.
- 11
Die Läckerli mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 1 Min.
- 12
12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich ist. Beim Abkühlen werden sie fester.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Zu langes Backen macht sie hart statt zäh.
- 13
Während die Läckerli backen, die Glasur zubereiten, indem Puderzucker und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrührt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich mit etwas Wasser eine gießfähige, aber nicht zu dünnflüssige Konsistenz erreichen.
- 14
Sobald die Läckerli aus dem Ofen kommen, die warme Glasur großzügig auf die Oberseiten der Kekse streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Auftragen der Glasur auf die heißen Kekse hilft ihr, gleichmäßig fest zu werden.
- 15
Die glasierten Läckerli auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen lassen sie sich leicht voneinander lösen.
Etwa 30 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 319kcal
- Eiweiß
- 4,7g
- Kohlenhydrate
- 67,5g
- Fett
- 3,5g
- Ballaststoffe
- 2,4g
- Zucker
- 41,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Basler Läckerli in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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