Khao Mok Nua
Khao Mok Nua es un plato de arroz fragante de la cocina tailandesa musulmana, con ternera tierna cocinada a fuego lento en una pasta de curry rica y aromática y después hecha con arroz basmati. Es una comida sabrosa y reconfortante, que a menudo se sirve con una salsa para mojar de chile verde picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 766 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
principal
- 500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 300 garroz basmati, enjuagado
- 200 mlleche de coco
- 250 mlagua
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar
pasta
- 2 cdajengibre, rallado
- 4 dienteajo, picado
- 20 ghierba limón, en rodajas finas, solo la parte tierna
- 1 cdagalanga, picado
- 3 udchile rojo seco, remojado y sin semillas
- 1 cdtasemilla de cilantro, tostado
- 0,5 cdtasemilla de comino, tostado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 2 udvaina de cardamomo, triturado
- 2 udclavo
- 0,25 cdtanuez moscada, rallado
- 0,5 cdtapasta de camarones
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
mortero y mano o procesador de alimentos · olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de curry: En un mortero y maja o en un procesador de alimentos, mezcla el jengibre, el ajo, la citronela, el galangal, las guindillas rojas secas, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la cúrcuma en polvo, las vainas de cardamomo, los clavos, la nuez moscada y la pasta de gambas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade un poquito de agua o aceite para ayudar a que se triture hasta obtener una pasta lisa.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla en rodajas y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Añade la pasta de curry preparada a la olla y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta desarrolla sus sabores.
- 5
Añade los dados de ternera a la olla y séllalos por todos los lados hasta que se doren ligeramente.
Unos 5 min
- 6
Vierte la leche de coco y el agua, y luego incorpora la salsa de pescado y el azúcar. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 7
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que la ternera hierva a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté parcialmente tierna.
Unos 30 min
- 8
Incorpora el arroz basmati enjuagado, asegurándote de que quede sumergido en el líquido.
Unos 1 min
- 9
Tapa bien la olla y sigue cocinando a fuego bajo durante otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté hecho y el líquido se haya absorbido.
Unos 20 min
Nota de cocina: No levantes la tapa durante este tiempo para conservar el vapor.
- 10
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 10 minutos para que los sabores se integren y el arroz termine de cocerse al vapor.
Unos 10 min
- 11
Esponja el arroz con un tenedor antes de servir.
Unos 1 min
- 12
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 766,2kcal
- Proteínas
- 31g
- Hidratos
- 70,4g
- Grasas
- 41,8g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Khao Mok Nua en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o al fuego con un chorrito de agua para evitar que se seque.