Pasembur (rojak indien malaisien)
Le pasembur est une salade rojak indienne malaisienne composée d'un mélange vif de légumes émincés, de beignets frits et parfois de fruits de mer, le tout généreusement nappé d'une sauce aux cacahuètes douce et relevée. Cette recette propose une version végétarienne qui met en valeur le croquant des légumes et la texture satisfaisante des beignets.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 864 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, fruits à coque et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
salade
- 1 pceconcombre, en julienne
- 0,5 pcejicama, en julienne
- 100 ggerme de soja, blanchi
- 8 pcetofu frit soufflé, coupé en deux
- 1 pcepomme de terre, bouilli et coupé en dés
- 2 pceœuf, dur et coupé en quartiers
sauce
- 150 gcacahuète, grillé et moulu
- 10 gpiment séché, trempé et épépiné
- 3 gousseail, haché
- 2 pceéchalote, haché
- 10 ggingembre, râpé
- 100 gpatate douce, bouilli et écrasé
- 50 gsucre de palme, râpé
- 2 c. à s.pâte de tamarin, mélangé avec 60 ml d'eau
- 0,5 c. à c.sel
- 250 mleau
- 3 c. à s.huile végétale
beignets
- 150 gFarine de blé tout usage
- 50 gfarine de riz
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 180 mleau
- 0,25 c. à c.sel
- 500 mlhuile végétale, pour friture profonde
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
garniture
- 1 pcepiment vert, tranché(facultatif)
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
Matériel
casserole · écumoire · grande marmite · wok · mixeur · grand bol · fouet · assiette de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la sauce pasembur : mixez le piment séché trempé, l'ail, l'échalote et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuillère à soupe d'eau peut aider le mixage si nécessaire.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir la pâte de piment mixée jusqu'à ce qu'elle embaume, pendant 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Un remuage fréquent évite qu'elle n'attache.
- 3
Ajoutez l'eau, les cacahuètes moulues, la patate douce écrasée, le sucre de palme, la pâte de tamarin et le sel dans la casserole.
- 4
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Environ 20 min
Note du chef : La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère.
- 5
Retirez la sauce pasembur du feu et laissez-la refroidir.
- 6
Préparez la pâte à beignets : dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la farine de riz, la levure chimique, le curcuma en poudre et le sel.
Environ 3 min
Note du chef : Aucun grumeau ne doit rester dans les ingrédients secs.
- 7
Ajoutez progressivement l'eau aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour enrober les rondelles d'oignon jaune.
- 8
Incorporez l'oignon jaune finement émincé à la pâte.
Environ 1 min
- 9
Faites chauffer l'huile végétale pour la friture dans une grande marmite ou un wok à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 10
Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, pendant 3-5 minutes par fournée.
Environ 15 min
Note du chef : Une marmite trop remplie ferait baisser la température de l'huile et rendrait les beignets mous.
- 11
Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 12
Pour le dressage, disposez le concombre en julienne, le jicama en julienne, les pousses de soja blanchies, le tofu soufflé frit coupé en deux, la pomme de terre coupée en dés et l'œuf dur coupé en quartiers sur un plat de service.
Environ 5 min
Note du chef : Une disposition esthétique rend la présentation plus appétissante.
- 13
Recouvrez généreusement de beignets fraîchement frits.
- 14
Nappez toute la salade d'une généreuse quantité de sauce aux cacahuètes pasembur.
Note du chef : Un peu de sauce supplémentaire à part convient à ceux qui en veulent davantage.
- 15
Garnissez de piment vert émincé et d'échalote frite, si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 864kcal
- Protéines
- 22,3g
- Glucides
- 91,2g
- Lipides
- 48,5g
- Fibres
- 10,6g
- Sucres
- 22,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la sauce restante et les différents éléments séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la sauce à la casserole ; faites croustiller de nouveau les beignets au four ou à la friteuse à air. Consommez les légumes frais.
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