Pasembur (rojak indiano-malaio)

Name: Pasembur (rojak indiano-malaio)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: malaysian, indian
Ingredients: 1 un pepino em juliana; 0,5 un jícama em juliana; 100 g broto de feijão branqueado; 8 un tofu tufado frito cortado ao meio; 1 un batata cozido e cortado em cubos; 2 un ovo cozido duro e cortado em quartos; 150 g amendoim torrado e moído; 10 g pimenta seca demolhado e sem sementes; 3 dente alho picado; 2 un chalota picado; 10 g gengibre ralado; 100 g batata-doce cozido e amassado; 50 g açúcar de palma ralado; 2 cs pasta de tamarindo misturado com 60 ml de água; 0,5 cc sal; 250 ml água; 3 cs óleo vegetal; 150 g farinha de trigo; 50 g farinha de arroz; 0,5 cc fermento em pó; 0,25 cc cúrcuma em pó; 180 ml água; 0,25 cc sal; 500 ml óleo vegetal para fritar por imersão; 0,5 un cebola amarela finamente fatiado; 1 un pimenta verde fatiado (opcional); 2 cs chalota frita (opcional)

O pasembur é uma salada rojak indiana da Malásia com uma mistura vibrante de legumes cortados em juliana, fritos e, por vezes, marisco, tudo generosamente coberto com um molho de amendoim doce e picante. Esta receita centra-se numa versão vegetariana, destacando a frescura estaladiça dos legumes e a textura satisfatória dos fritos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 864 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

salada

1 unpepino, em juliana
0,5 unjícama, em juliana
100 gbroto de feijão, branqueado
8 untofu tufado frito, cortado ao meio
1 unbatata, cozido e cortado em cubos
2 unovo, cozido duro e cortado em quartos

molho

150 gamendoim, torrado e moído
10 gpimenta seca, demolhado e sem sementes
3 dentealho, picado
2 unchalota, picado
10 ggengibre, ralado
100 gbatata-doce, cozido e amassado
50 gaçúcar de palma, ralado
2 cspasta de tamarindo, misturado com 60 ml de água
0,5 ccsal
250 mlágua
3 csóleo vegetal

bolinhos fritos

150 gfarinha de trigo
50 gfarinha de arroz
0,5 ccfermento em pó
0,25 cccúrcuma em pó
180 mlágua
0,25 ccsal
500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
0,5 uncebola amarela, finamente fatiado

guarnição

1 unpimenta verde, fatiado(opcional)
2 cschalota frita(opcional)

Utensílios

caçarola · escumadeira · panela funda · wok · liquidificador · tigela grande · batedor · prato de serviço

A preparação

Passo a passo

1
Preparar o molho do pasembur: triturar a malagueta seca demolhada, o alho, a chalota e o gengibre até obter uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode juntar uma colher de sopa de água, se necessário, para ajudar a triturar.
2
Aquecer o óleo vegetal num tacho em lume médio e depois saltear a pasta de malagueta triturada até ficar perfumada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente ajuda a evitar que queime.
3
Juntar a água, o amendoim moído, a batata-doce esmagada, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal ao tacho.
4
Levar o molho a uma fervura branda, depois reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para cobrir uma colher.
5
Retirar o molho do pasembur do lume e reservar para arrefecer.
6
Preparar a massa dos fritos: numa taça grande, bater a farinha de trigo, a farinha de arroz, o fermento em pó, a cúrcuma em pó e o sal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não deve haver grumos nos ingredientes secos.
7
Adicionar gradualmente água aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa homogénea e espessa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ser suficientemente espessa para revestir a cebola amarela fatiada.
8
Envolver a cebola amarela finamente fatiada na massa.
Cerca de 1 min
9
Aquecer óleo vegetal para fritura profunda numa panela funda ou wok até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
10
Deitar colheradas de massa no óleo quente, fritando em lotes até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 3-5 minutos por lote.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa os fritos encharcados.
11
Retirar os fritos com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.
12
Para montar, dispor o pepino cortado em juliana, a jícama cortada em juliana, os rebentos de feijão escaldados, o tofu frito fofo cortado ao meio, a batata aos cubos e o ovo cozido cortado em quartos num prato de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma disposição apelativa dos ingredientes deixa a apresentação mais bonita.
13
Cobrir generosamente com os fritos acabados de fazer.
14
Regar todo o prato com uma quantidade generosa do molho de amendoim do pasembur.
Nota do cozinheiro: Molho extra servido à parte é ideal para quem gostar de mais molho.
15
Guarnecer com malagueta verde fatiada e chalota frita, se desejar, e servir de imediato.

Por dose

Nutrição

67%Pontuação

Calorias: 864kcal
Proteína: 22,3g
Hidratos de carbono: 91,2g
Gordura: 48,5g
Fibra: 10,6g
Açúcar: 22,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o molho que sobrar e os componentes individuais separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente o molho no fogão; os fritos ficam melhor se voltarem a ficar estaladiços num forno ou numa fritadeira de ar. Os legumes são melhores quando consumidos frescos.