Rindfleisch- und Aubergineneintopf

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben und großzügig mit dem groben Salz bestreuen. 60 Minuten stehen lassen, damit Flüssigkeit austritt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Dieser Schritt entzieht der Aubergine Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Frittieren weniger Öl aufnimmt.

2. 2

   Während die Aubergine ruht, die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch das Trocknen des Fleisches brät es besser an und bekommt eine kräftige braune Kruste.

3. 3

   Das Pflanzenöl für den Eintopf in einem großen Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen, sonst dämpft das Fleisch statt scharf anzubraten.

4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.

   Etwa 7 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch und das gemahlene Kurkuma für den Eintopf unterrühren und eine Minute lang mitgaren, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe und die Tomatenpassata dazugießen, dann die mit einer Gabel eingestochene getrocknete Limette hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zarter wird.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Ein sanftes Köcheln statt starkem Kochen sorgt für besonders zartes Fleisch.

8. 8

   In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben vom Salz abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Das Öl zum Frittieren in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Kurkuma zum Frittieren kann kurz vor dem Einlegen in die Pfanne leicht über die Aubergine gestreut werden.

10. 10

    Nachdem das Rindfleisch geschmort hat, die abgespülten gelben Schälerbsen unter den Eintopf rühren. Abdecken und weitere 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

    Etwa 40 Min.

11. 11

    Die frittierten Auberginenscheiben vorsichtig auf den Eintopf legen. Abdecken und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: In diesem Stadium nicht kräftig umrühren, damit die Auberginenstücke ganz bleiben.

12. 12

    Die getrocknete Limette herausnehmen und entsorgen. Den Eintopf abschmecken und vor dem Servieren bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen.

    Etwa 1 Min.