Cao Lầu
Cao Lầu è un piatto vietnamita di noodles proveniente da Hoi An, caratterizzato da noodles elastici e gommosi, maiale ed erbe fresche. Tradizionalmente i noodles vengono preparati con acqua di pozzo locale e liscivia, che conferiscono loro una consistenza e un sapore distintivi. Questa ricetta propone una versione adatta alla cucina domestica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1098 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
maiale
- 500 gpancetta di maiale, con la pelle, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 pzscalogno, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di soia scura
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 tazzaacqua
noodles
- 400 gnoodle di riso, spesse, piatte (es. udon freschi o simili per consistenza)
guarnizione
- 200 ggermogli di soia
- 200 glattuga, grattugiato
- 0,25 tazzamenta, foglie fresche
- 0,25 tazzabasilico thai, foglie fresche
- 0,25 tazzacoriandolo, foglie fresche, tritate
- 1 pzlime, a spicchi
- 1 pzpeperoncino, fresco, affettato(facoltativo)
- 50 gciccioli, schiacciato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il maiale: in una ciotola grande, mescolare i cubetti di pancia di maiale con lo scalogno, l'aglio, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe nero. Amalgamare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o più a lungo in frigorifero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore del maiale.
- 2
Cuocere il maiale: scaldare una pentola capiente o una cocotte a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancia di maiale marinata e rosolarla su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La doratura del maiale aggiunge profondità di sapore alla brasatura.
- 3
Brasare il maiale: versare l'acqua, assicurandosi che il maiale sia per lo più sommerso. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 45-60 minuti, o finché il maiale non sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il maiale deve essere tenero da forchetta, ma non sfaldarsi.
- 4
Preparare i noodles: mentre il maiale cuoce in brasatura, cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per una consistenza più elastica, cuocere i noodles leggermente meno del dovuto.
- 5
Preparare le guarnizioni: lavare e preparare i germogli di soia, la lattuga tagliata fine, la menta, il basilico thailandese, il coriandolo, il lime a spicchi, il peperoncino fresco facoltativo e i ciccioli di maiale facoltativi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Avere tutte le guarnizioni pronte permette un assemblaggio rapido.
- 6
Assemblare il Cao Lầu: distribuire i noodles cotti nelle ciotole da portata. Completare con una generosa porzione di maiale brasato e con un po' del ricco fondo di cottura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ogni ciotola dovrebbe ricevere una buona quantità della salsa saporita.
- 7
Guarnire e servire: disporre i germogli di soia, la lattuga tagliata fine, la menta, il basilico thailandese e il coriandolo sul maiale e sui noodles. Guarnire con spicchi di lime, fettine di peperoncino fresco e ciccioli di maiale sbriciolati, se desiderato. Servire immediatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare che gli ospiti aggiungano lime e peperoncino secondo il proprio gusto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1098,4kcal
- Proteine
- 26,9g
- Carboidrati
- 103,8g
- Grassi
- 68,4g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 7,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente il maiale e i noodles avanzati in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il maiale sul fornello o nel microonde. Se desiderato, riportare brevemente a bollore i noodles.
Altre ricette
Tutte le ricettePambazos
I pambazos sono un classico cibo da strada messicano, con panini immersi in una salsa di peperoncini guajillo, poi farciti e fritti in padella. Questa ricetta crea un panino saporito e leggermente piccante, con un esterno croccante e un interno morbido e ricco di sapore. È un piatto confortante e sostanzioso.
1 h 15 minBarrette dolci alla chess pie
Una variante originale di un classico del Sud degli Stati Uniti, queste barrette hanno un ripieno denso e dolce da crema, preparato con crema di frumento al posto della farina di mais. Cotte finché si rassodano e spolverate con cannella, offrono un dessert ricco e soddisfacente, semplice da preparare. Sono migliori servite fredde, perché la consistenza liscia e corposa risalta al meglio.
3 h 55 min 203 kcalTorta nera caraibica
Questa ricca torta nera caraibica, dal sapore intenso, è un dolce tradizionale spesso servito durante le festività e le occasioni speciali. La frutta secca viene messa a bagno in rum e vino per un periodo prolungato, creando una torta umida e intensamente aromatica, dal profilo scuro e complesso.
1 giorno 3 h 570 kcalErwtensoep (zuppa olandese di piselli spezzati)
L'Erwtensoep è una sostanziosa e densa zuppa olandese di piselli spezzati, tradizionalmente preparata con salsiccia affumicata e verdure. Questa ricetta offre un sapore confortante e deciso, perfetto per una giornata fredda.
2 h 50 minInjera (pane piatto etiope)
L'injera è un pane piatto a lievitazione naturale tradizionale etiope ed eritreo, caratterizzato da una consistenza spugnosa e da un sapore leggermente acidulo. Funziona sia come alimento sia come utensile, perfetto per raccogliere stufati e verdure. Questa ricetta guida nella preparazione di una versione vegana autentica.
1 giorno 388 kcalDaifuku vegano alle fragole
Questa ricetta crea mochi morbidi e gommosi ripieni di dolce pasta di fagioli rossi e una fragola fresca. È una deliziosa specialità giapponese vegana, perfetta per una merenda pomeridiana. La combinazione di consistenze e sapori è davvero appagante.
1 h 10 min 212 kcalCuscuz paulista
Il Cuscuz paulista è un piatto brasiliano saporito, spesso servito freddo, preparato con farina di mais e una varietà di farciture. Viene cotto a vapore in uno stampo, creando una presentazione scenografica simile a una torta, perfetta come piatto principale o come contorno.
3 h 15 min