Estrogonofe de carne de vaca
Este prato clássico russo apresenta tiras tenras de carne de vaca e cogumelos laminados num molho rico e cremoso de natas ácidas. É uma refeição reconfortante e substancial, perfeita para um jantar durante a semana ou para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 532 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilé de alcatra, cortado em tiras de 2,5 cm
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 2 csmanteiga
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 250 gcogumelo cremini, fatiado
- 2 dentealho, picado
- 2 chávenacaldo de carne
- 1 csmostarda Dijon
- 1 ccmolho inglês
- 0,75 chávenacreme azedo, à temperatura ambiente
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · frigideira grande · colher de pau · tigela média · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Envolver as tiras de carne de vaca com a farinha, o sal e a pimenta preta numa taça média até ficarem uniformemente cobertas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A carne deve estar seca antes de ser envolvida para ajudar a farinha a aderir melhor.
- 2
Derreter metade da manteiga numa frigideira grande ou numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 2-3 minutos por lote, depois retirar da frigideira e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; isso garante uma boa selagem em vez de cozer a carne a vapor.
- 4
Juntar a manteiga restante à frigideira, depois adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 5
Juntar os cogumelos cremini e cozinhar até libertarem a humidade e começarem a ganhar cor, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 6
Juntar o alho e cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Verter o caldo de carne, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de desglaçar acrescenta muito sabor ao molho.
- 8
Envolver a mostarda de Dijon e o molho Worcestershire, depois deixar a mistura começar a fervilhar.
Cerca de 2 min
- 9
Devolver a carne à frigideira, reduzir o lume para brando e deixar cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 6 min
- 10
Retirar a frigideira do lume e incorporar gradualmente as natas ácidas até ficarem totalmente misturadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar as natas ácidas fora do lume evita que talhem.
- 11
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir imediatamente e guarnecer com salsa fresca, se desejar.
Nota do cozinheiro: O Estrogonofe de carne de vaca é tradicionalmente servido sobre massa de ovos ou puré de batata.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 531,9kcal
- Proteína
- 38,2g
- Hidratos de carbono
- 11,3g
- Gordura
- 38,9g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 4,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Estrogonofe de carne de vaca num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso. Evitar ferver para impedir que as natas ácidas talhem.
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