Stroganoff vom Rind
Dieses klassische russische Gericht besteht aus zarten Rindfleischstreifen und geschnittenen Pilzen in einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus saurer Sahne. Es ist eine wohltuende und herzhafte Mahlzeit, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder einen besonderen Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 532 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Milch, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRindersirloin, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELButter
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 250 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 TasseRinderbrühe
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLWorcestershire-Sauce
- 0,75 TasseSauerrahm, bei Raumtemperatur
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · große Bratpfanne · Holzlöffel · mittelgroße Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rindfleischstreifen in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Weizenmehl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trockenes Fleisch nimmt die Mehlmischung besser auf.
- 2
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten pro Portion, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; so wird das Fleisch gut angebraten statt gedämpft.
- 4
Die restliche Butter in die Pfanne geben, dann die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 3-5 Minuten weich dünsten.
Etwa 4 Min.
- 5
Die braunen Champignons einrühren und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
- 6
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
- 7
Die Rinderbrühe angießen und dabei die gebräunten Rückstände vom Boden der Pfanne lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt zum Ablöschen bringt viel Geschmack in die Sauce.
- 8
Den Dijon-Senf und die Worcestersauce einrühren und die Mischung dann zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
- 9
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Etwa 6 Min.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die saure Sahne nach und nach einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Saure Sahne wird außerhalb der Hitze eingerührt, damit sie nicht gerinnt.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 12
Sofort servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garniert.
Küchentipp: Stroganoff vom Rind wird traditionell mit Eiernudeln oder Kartoffelpüree serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 531,9kcal
- Eiweiß
- 38,2g
- Kohlenhydrate
- 11,3g
- Fett
- 38,9g
- Ballaststoffe
- 1,6g
- Zucker
- 4,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Stroganoff vom Rind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist. Nicht kochen lassen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.
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