Bifana
Genießen Sie die ikonische portugiesische Bifana, ein saftiges Schweinefleischsandwich mit hauchdünn geschnittenem, in Wein mariniertem und in einer kräftigen, knoblauchigen Sauce geschmortem Schweinefleisch. In einem knusprigen Brötchen serviert, bietet dieses aromatische Gericht eine köstliche Balance aus herzhaften, säuerlichen und aromatischen Noten, perfekt für eine sättigende Mahlzeit oder einen herzhaften Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 492 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gSchweinefilet, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 120 mlWeißwein
- 1 TLPaprika
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 StkBrötchen
Zum Servieren
- 1 ELscharfe Sauce(optional)
- 1 ELSenf(optional)
Küchenutensilien
Kochmesser · Schneidebrett · flache Schale · kleine Schüssel · Schneebesen · große Pfanne oder Bratpfanne (mit Deckel) · Zange
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schweinelachs gegen die Faser in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 1/8-Zoll Dicke schneiden. Für präzise Schnitte ein scharfes Kochmesser verwenden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn das Schweinefleisch vor dem Schneiden 15-20 Minuten leicht angefroren wird, lassen sich gleichmäßig dünne Scheiben viel einfacher schneiden.
- 2
Das dünn geschnittene Schweinefleisch in eine flache, nicht reaktive Form oder einen großen wiederverschließbaren Beutel geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Knoblauchzehen fein hacken und dann in einer kleinen Schüssel mit dem Weißwein, dem Paprikapulver, dem Lorbeerblatt, dem Zitronensaft, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Frisch gehackter Knoblauch sorgt für ein kräftigeres und authentischeres Aroma als bereits gehackter Knoblauch.
- 4
Die vorbereitete Marinade über die Schweinefleischscheiben gießen und darauf achten, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Marinade vorsichtig ins Fleisch einmassieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein wiederverschließbarer Beutel sorgt für eine gleichmäßigere Benetzung und weniger Marinade, da das Schweinefleisch vollständig umgeben ist.
- 5
Die Form abdecken oder den Beutel verschließen und das Schweinefleisch mindestens 15 Minuten, höchstens 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen tief ins Fleisch eindringen können.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: 15 Minuten reichen zwar aus, aber eine längere Marinierzeit von bis zu 2 Stunden ergibt eine intensiver gewürzte und zartere Bifana.
- 6
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 2 Minuten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte heiß genug sein, bevor das Schweinefleisch hineingegeben wird, damit es gut anbrät und nicht im eigenen Saft gart.
- 7
Die marinierten Schweinefleischscheiben in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Überschüssige Marinade aufbewahren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Temperatur, sodass das Schweinefleisch eher dämpft als anbrät, was zu einem weniger aromatischen und zarten Ergebnis führt.
- 8
Das Schweinefleisch 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine hell goldbraune Kruste bildet.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Fleisch beim Anbraten möglichst wenig bewegen; erst eine Kruste bilden lassen, dann wenden.
- 9
Sobald alles Schweinefleisch angebraten ist, das gesamte Fleisch zurück in die Pfanne geben und die aufbewahrte Marinade darüber gießen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart und vollständig durchgegart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Falls die Sauce zu schnell reduziert oder zu dick wird, einen Schuss Wasser oder zusätzlichen Weißwein hinzufügen, damit sie sämig bleibt.
- 11
Das Lorbeerblatt vorsichtig aus der Sauce entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die knusprigen Brötchen waagerecht aufschneiden und jedes großzügig mit mehreren Scheiben des zarten Schweinefleischs und reichlich der aromatischen Sauce füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein leichtes Toasten der Brötchen vor dem Füllen kann zusätzliche Textur geben und verhindern, dass sie zu schnell durchweichen.
- 14
Die Bifana-Sandwiches sofort servieren und für alle, die es schärfer mögen, scharfe Sauce und Senf dazu reichen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 492,3kcal
- Eiweiß
- 32,1g
- Kohlenhydrate
- 39,1g
- Fett
- 21,8g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Für ein authentisches portugiesisches Erlebnis diese Bifanas mit einer Beilage aus knusprigen Pommes frites oder einem einfachen grünen Salat servieren. Ein kaltes Sagres- oder Super-Bock-Bier passt perfekt dazu. Die Bifana lässt sich auch mit einer Scheibe Käse oder eingelegtem Gemüse für mehr Geschmack und Textur anpassen.
Übrig gebliebenes Schweinefleisch und die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank getrennt von den Brötchen aufbewahren.
Schweinefleisch und Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Weißwein hinzufügen, damit die Sauce geschmeidig bleibt. Die Brötchen nicht erneut erhitzen.
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